原标题：专家大讲什么样的肉做什么样的菜
里脊肉也称腰柳。
肉质特点：在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。
肉质特点：猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。
适合烹调：多用来来作馅，宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。
StartStop颈肉也称血脖。
前腿肉也称夹心肉或前臀尖。
就好像人一样分三六九等，猪肉也是一样不同的猪肉想要其好吃烹饪的方法也要选择正确。今日叫高手那里抄来的笔记分享给大家做个提醒。
肉质特点：里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，是猪猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肉中无筋。
肩颈肉也称上脑。
适合烹调：宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。叉烧肉多选此部位，也可以做米粉肉或炖肉用。
肉质特点：猪肩颈肉位于猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上的一块长扁圆形嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。
适合烹调：做馅料和肉丸子。
适合烹调：里脊肉可以切片、切丝、切丁，作炸、熘、炒、爆最佳，比如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。
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