专家大讲什么样的肉做什么样的菜
2020-06-13 14:08:08 | 来源:四海网 | 投稿: | 编辑:黄懒懒

原标题:专家大讲什么样的肉做什么样的菜

里脊肉也称腰柳。 肉质特点:在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦,肉老筋多,吸水性强。 肉质特点:猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此外是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦...

里脊肉也称腰柳。

肉质特点:在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦,肉老筋多,吸水性强。

肉质特点:猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此外是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分。

适合烹调:多用来来作馅,宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。

StartStop颈肉也称血脖。

前腿肉也称夹心肉或前臀尖。

就好像人一样分三六九等,猪肉也是一样不同的猪肉想要其好吃烹饪的方法也要选择正确。今日叫高手那里抄来的笔记分享给大家做个提醒。

肉质特点:里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉,是猪猪身上最细嫩的肉,水分含量足,肌肉纤维细小,肉中无筋。

肩颈肉也称上脑。

适合烹调:宜采用烧、卤、炒、熘,或酱腊等烹调方法。叉烧肉多选此部位,也可以做米粉肉或炖肉用。

肉质特点:猪肩颈肉位于猪前腿上部,靠近颈部,在扇面骨上的一块长扁圆形嫩肉。此肉瘦中夹肥,微带脆性,肉质细嫩。

专家大讲什么样的肉做什么样的菜

适合烹调:做馅料和肉丸子。

适合烹调:里脊肉可以切片、切丝、切丁,作炸、熘、炒、爆最佳,比如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。

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