原标题：湖南春天记忆里的家乡味道，有你熟悉的吗？

中国人吃东西讲究“不时不食”，春食野菜，夏尝凉瓜，秋进鸭肉，冬补牛羊。春雨润万物，正是春耕春种的大好时节，不少极具春色的美食也悄然登场。清明时节将至，那些春天里的美食是潜藏于湖南人唇齿间、味蕾里，回忆绵长的家乡风味...来看看，这里有没有你熟悉的家乡味道吧！在湖南原来青团还有这么多种类：清明果、蒿子粑粑、桐子叶粑粑......

　　中国人吃东西讲究“不时不食”，春食野菜，夏尝凉瓜，秋进鸭肉，冬补牛羊。 　　春雨润万物，正是春耕春种的大好时节，不少极具春色的美食也悄然登场。 　　清明时节将至，那些春天里的美食是潜藏于湖南人唇齿间、味蕾里，回忆绵长的家乡风味...来看看，这里有没有你熟悉的家乡味道吧！ 　　在湖南原来青团还有这么多种类：清明果、蒿子粑粑、桐子叶粑粑......一个小小的粑粑，是一代代人小时候美好的回忆。 　　01 　　益阳 蒿子粑粑 　　“呦呦鹿鸣，食野之蒿。”这是古人对于蒿子最早的文字记载，可以追溯到《诗经》。清明节前后，是吃蒿子粑粑最好的时节。在湖南益阳，蒿子粑粑，是益阳人爱吃的清明时节特色美食。从你的筷子接触到它的那一刻起，它就将永远在你回忆里占据舌尖心头的一席之地。 　　蒿子粑粑做法 　　蒿子一般是去塘边、山坡上采摘。塘边、山坡上的蒿子一般比较肥嫩，且比较干净。挑选嫩梢采摘，放到大盆里清洗，不要揉搓，用手翻动，清洗3至4次即可，装入篮中备用。 　　将蒿子叶焯水，去掉蒿子的苦涩味，软化蒿子叶。将水烧开后，加入洗净的蒿子叶，快速翻动，不待沸腾，便捞起放入冷水中，洗净拧干水后装入篮中备用。 　　切碎完成了第二步的蒿子，切碎后挤干水放入和面的盆中。加入200克糯米粉和少于100克的晚籼米粉，充分和均匀，备用。 　　这一步是做成粑粑。将蒿子和米粉揉在一起，放适量白糖，揉成一个一个小圆饼。根据个人的喜好，可油煎或蒸。油煎或蒸，各有特色。 　　02 　　邵阳 水牛花粑粑 　　水牛花，在各地的叫法不同，有称呼为“水蜜花”，也有称呼为“水银花”。很多在乡下长大的湖南邵阳人都知道，这种开在春天田间地头小黄花朵儿，可以做成一道味道鲜美的特色美食“水牛花粑粑”。 　　青草的芳香和糯米的软糯细腻、砂糖的甜完美的融合在一起，嚼劲十足却又毫不粘牙。在这个弥漫着浓浓思念的季节里，水牛花粑粑无疑是那把打开无数邵阳人童年味觉想象的钥匙，因为它早已深深刻印在一代代邵阳人的心中。 　　水牛花粑粑做法 　　食材：水牛花，糯米粉，面粉，白糖 　　做法： 　　水牛花是春季的野菜，在农村田间地里到处都是，用来做水牛花粑粑特别的好吃，春天的时候摘回来多一些洗干净打碎放在冰箱里冻着，想吃的时候就可以拿出来做。 　　在水牛花粑粑里面倒入四分之三的糯米粉，四分之一的普通面粉，再倒入半斤白糖，揉成一个软软的面团。 　　揪一小块面团，用手撑整理成圆形。 　　然后根据家庭喜好，蒸着吃，炸着吃或者煎着吃都是不错的选择~ 　　03 　　衡阳 桐子叶粑粑 　　桐子叶粑粑，又称桐叶粑粑、泡粑、猪耳粑。这种小吃，曾经流行于云南、四川、贵州和两湖地区。在物质匮乏的年代，是改善人们味蕾的美食。在儿时的故乡，能在特殊的日子大快朵颐。湘南桐子叶粑粑的原料是糯米粉和粳米粉，在米粉里加适量的白糖。用料简单，却回味悠长。 　　桐子叶粑粑做法 　　食材：红薯粉，谷芽粉，糯米粉，面粉，冷水，桐树叶 　　做法： 　　桐树叶在山里摘回来的，用水冲洗干净就可以了。用这个树叶来包粑粑特别的香。 　　倒入谷芽粉，红薯粉，糯米粉，面粉，加冷水和成一个偏软的面团，谷芽粉是用稻谷加水发芽之后晒干磨成的粉，红薯粉是把红薯切片晒干磨成的粉。没有具体的比例，想要吃甜一点，就多放一些谷芽粉。 　　揪一团面，用手撑搓成一个椭圆形，这个形状和我们这边猪血圆子有点像。 　　取一片铜树叶，把搓好的粑粑包起来，用手撑轻轻压扁。 　　用铁锅来蒸这个粑粑，全部包好之后放入锅中，加入冷水。盖上盖子，用毛巾把铁锅的四周围住，这样蒸气就不会跑出来了。大火烧开，上气之后，把柴火抽出来， 利用灶里的碳火慢慢烘6个小时，再大火煮1个小时，粑粑就熟透了。 　　04 　　长沙 小时候的味道：椒盐馓子 　　长沙的馓子已有2000多年的历史。馓子有炸馓与煮馓两种，炸馓酥脆香浓，油炸后即食；煮馓则为炸好的馓子放入原汤（用纱布包黑豆鼓与猪骨头、食盐、整干椒一起熬制而成）中煮至软硬适度后盛入碗中，撒葱花、麻油就食。 　　要在长沙吃到正宗的馓子，坡子街的火宫殿是个不错的去处。刚刚出锅的馓子，用鸡骨头汤泡上，热乎乎地端上桌，有人可以连吃两三碗。 　　05 　　岳阳 临湘田螺：清明时节最肥美 　　三月田螺四月鳝。湘北临湘水,当地的田螺素有螺蛳皇后之称。湘北田螺，不仅味道鲜美，还有清热、明目、利尿、通肠等功效。该菜吃起来另有一番风味，味道鲜美。 　　岳阳的夜宵店或是湘菜馆，这个时候开始大量推出除唆螺以外的炒田螺、螺蛳肉炒酸菜等各种菜肴。尤其是洞庭湖畔，螺蛳肉更是肥美。 　　除了螺蛳，野生鳝鱼、泥鳅等也开始端上餐桌，要是加工得法，它们的味道可不是饲养池的同类可媲美的。 　　五香螺蛳做法 　　此菜系将螺蛳剪去尾部，再以五香调料红烧而成。成菜后，五香浓郁，滋味鲜美，佐酒食之，更是有味。适宜：黄疸水肿，反胃痢疾等患者食用。 　　原料：螺蛳600克、色拉油60克、白糖20克、酱油35克、精盐1克、料酒35克、鸡精2克、葱段10克、姜末5克、茴香2克、蒜瓣5克、鲜汤75克、胡椒粉1克、麻油10克。 　　烹制方法： 　　白糖、蒜瓣及鲜汤烧沸，再以中火焖烧15分钟左右至汤汁将尽时，放入鸡精、胡椒粉，淋上麻油起锅以深碟盛装。 　　螺蛳在清水中浸养3天后取出，在尾部剪去3旋环，再用清水搓擦，冲洗干净，加入5克料酒搅拌，以除腥味。 　　锅洗净置旺火上，放入色拉油烧至七成热时，放入茴香、葱段、姜末，待出香味时，倒入螺蛳迅速翻炒，烹料酒加盖略焖，然后，揭盖加入酱油、精盐。 　　tips： 　　螺蛳买回后一定要在清水中浸养2天，去除污垢。 　　烧煮的时间不宜太长，若烧煮过长，其质便变老，并难以吮出。 　　06 　　永州 雷公菌：一菜炒出百般味 　　图源：jxmncphzs.com 　　湖南永州有句话叫做二月的风三月的雨，四月的雷公菌最美味。称雷公菌又称为地木耳，因为往往是在下雨、打雷的时节出现，又被称为“雷公菌”。雷公菌味道清爽，雨后的野地到处可见，不过清洗很关键。 　　如何采食雷公菌 　　采摘时间：一般在连续几天的雨后，雷公菌会从荒地、岩石周围的土表和草丛之中冒出，它们大多会紧贴地面生长，很少会有高大的植株遮挡。 　　采摘工具：采摘雷公菌的时候所需要的工具并不多，可以拿一个塑料袋，或者一个小盆，但是为了不让采摘的雷公菌在盛放的时候出现破损，最好还是用盆子好一些。 　　采摘注意事项：采摘雷公菌的时候需要注意轻拿轻放，雷公菌是很软的，它的主要构造是水分，所以不可以太用力，不然会烂，可以尽量采摘一些大一点的雷公菌，这样清洗方便。 　　清洗雷公菌：在采摘雷公菌的时候，可以尽量的避免少粘一些尘土，保持干净，因为雷公菌是很难清洗的，这样在清洗的时候可以省点事，同时洗得也会更加干净，清洗的时候应注意多洗几遍。 　　雷公菌的做法 　　雷公菌在清洗干净后，可以做汤或者炒着吃，别的吃法也都是可以的，根据自己个人的喜好煮食。 　　焯水凉拌：洗净焯水沥出，加盐、蒜、酱油等佐料，最后淋上麻油即可，目赤肿痛者最宜食用。 　　雷公菌肉丝面条：先将地皮菜配炒丝炒好，用清水把面条煮熟，然后，捞出带有少量水的面条，加入炒好的地皮菜丝即可。 　　此外，还可做成雷公菌排骨汤、牛肉汤，以及雷公菌馅的包子、水饺等。 　　07 　　湘西 蕨菜炒腊肉 　　图源：meishijr.com 　　蕨菜是野菜的一种，也是春季一道不可多得的美食，很多人在春季的时候都会去山上采摘蕨菜，蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽，幼叶统称蕨菜，又可以称为“龙头菜”、“吉祥菜”、“猫爪子”等，它是常见的野菜的一种，多分布于我国辽宁省、湖南省等地，因蕨菜的品种不同，它的采摘时间也各不相同。湖南是产出蕨菜的重要省份之一，一般湖南地区蕨菜的采摘期多在3月中旬至5月份左右。 　　蕨菜炒腊肉的做法 　　新鲜蕨菜要把顶部的毛茸茸的叶子摘除，如果根部太硬的要切除一段，然后清水洗净表皮的毛毛。 　　冷水下锅，煮沸，焯水，让其变软。捞出过冷水。然后根据个人口味选择：每根撕成2-3瓣然后切段，也或则不撕直接切段，当然撕碎的炒的更入味。 　　蕨菜切段备用。然后洗净的腊肉下锅煮沸5-10分钟，煮软方便切，也是为了去除过多的盐味。然后捞出切片备用。 　　辣椒和大蒜叶均斜切成长条状，没有为什么，就是为了搭配形状好看。 　　先把腊肉的肥肉部分下锅煸，再瘦肉部分下锅炒香，加辣椒粉稍微过油炒出香味，迅速加入新鲜红辣椒 ，防止辣椒粉炒黑，备用的蕨菜下锅翻炒，出锅前加入大蒜叶和鸡精，翻炒片刻迅速出锅。 　　装盘。 　　除了一些当地的特色美食之外，还有许多春季和清明限定的美味佳肴值得分享！ 　　08 　　荠菜饺子 　　图源：PoPoPod播客电台 　　荠菜，湖南人可能更熟悉它的另一个名字：地菜。初春时节，荠菜开始崭露头角，在山间、田野，青翠的身姿随风摇曳，开着白色的小花。要吃到鲜嫩的荠菜，应该在谷雨之前挑选不带花的，这样才比较鲜嫩，能起到凉血止血、补虚健脾的作用。荠菜可以蒸着吃、炒着吃、煲粥吃，还可以用它来包饺子、煮鸡蛋。不管是哪种方法，味道都是极好的。 　　09 　　荠菜煮鸡蛋 　　图源：PoPoPod播客电台 　　每到农历三月三，湖南人的餐桌上，荠菜煮鸡蛋是必不可少的佳肴。民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，人们把对健康的追求、对家人的爱和祝福，都融入在一锅荠菜煮鸡蛋中，虽简单朴实，却是每个人心头割舍不下的亲情和乡情 　　10 　　湘味鲜笋炒肉 　　图源：PoPoPod播客电台 　　春笋被誉为春天的"菜王"，文人墨客和美食家们都对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。春季时令的春笋特别鲜嫩，并且营养丰富，这时候的鲜笋充满水分，富含植物蛋白，特别是纤维素的含量特别高，可以帮助消化，有助于男性肝部的健康。春笋炒腊肉、油焖春笋、凉拌春笋……炒、炖、煮、焖、蒸，一颗笋，在湖南人这里能折腾出上百种吃法。 　　春笋炒肉的做法 　　主料：鲜笋500克；猪肉片适量； 　　辅料：姜少许、葱1根、红线椒2根、红尖椒1根、绿尖椒2根、盐1/3茶匙、老抽少许、白糖少许、生抽1.5茶匙、蚝油1/2茶匙、黑胡椒粉少许、五香粉1/2茶匙、料酒1茶匙、花生油适量。 　　步骤： 　　将猪肉片用1/2茶匙五香粉、少许黑胡椒粉、老抽和1茶匙料酒腌制15分钟；将鲜笋、葱洗净沥干水切段，姜切丝； 　　红线椒洗净切段、尖椒洗净切条； 　　炒锅烧热，放入适量的花生油；小火下姜丝、葱段煸香；下腌好的猪肉片炒至变色； 　　继续下红线椒、绿尖椒炒香；转大火，下鲜笋，加入1/3茶匙盐、少许白糖、黑胡椒粉翻炒2分钟； 　　加入1.5茶匙生抽炒匀、倒入少许清水，转中小火加盖焖煮3分钟；转大火，下红尖椒，加入1/2茶匙蚝油，快速翻炒均匀； 　　待汤汁变少时，即可关火出锅。 　　注意事项： 　　未经处理的鲜竹笋，通常在鲜味上夹杂着浓郁的涩味。竹笋的苦涩等味觉实际上是由草酸、酪氨酸、植酸、单宁等物质共同作用所致。 　　烹调前可先在水里浸泡，延长煮沸时间将其大部分去除，减少苦涩味。此外，竹笋因含有大量粗纤维，摄入过多易对胃产生物理性的损伤，因此胃炎、胃溃疡等患者不可大量吃竹笋。 　　清明将至 　　当前疫情防控形势严峻复杂 　　为避免人员扎堆聚餐、减少交叉感染 　　湖南发出清明祭扫倡议如下： 　　清明出行，需要注意以下事项： 　　一、加强疫情防护： 　　清明假期期间要做好个人防控，尽量减少安排外出行程，尽可能错峰出行，随时关注最新公布的全国疫情中、高风险地区名单，如非必要尽量避免前往，减少串门、聚餐，少去人员密集场所。 　　二、提前规划并熟悉出行路线： 　　出行前要提前规划好路线。在高速上行车，如果因为不熟悉路线错过出口，应该“将错就错”行驶到下一个出口然后返程，千万不要因为怕耽误时间而停车、倒车、逆行，从而引发交通事故。 　　三、提前检查车况： 　　出行前要对车辆进行全面检查和维护，重点对车辆方向、刹车、轮胎、油路、车灯、雨刷等装置进行检查，并配备好故障三角牌、简易工具箱及备胎，在确保车辆状况机件良好的前提下上道路行驶，不开“带病”车辆上路行驶。 　　四、杜绝交通违法行为： 　　行车前，要保证充足睡眠，保持安全车速，切忌疲劳驾驶和超速行驶；夜间行车要减速慢行，尽量不要深夜行车赶路；聚餐时开车不饮酒、饮酒不开车；文明礼让行车，切忌强行超车会车。 　　五、轻微事故快速撤离： 　　发生轻微事故后，应尽快将车辆驶至安全路段，再按快处快赔方式办理保险理赔手续。切勿在通行车道上争论事故责任，避免发生二次事故对司乘人员造成人身伤害。 　　-END- 　　素材源于网络，侵删

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