原标题：加了变好吃 专家提醒人工乳化剂致癌风险
（中央社记者韩婷婷台北8日电）台湾师范大学化工系教授吴家诚表示，最近科学界陆续发现，人工合成的乳化剂具有高度导致肠道癌症的风险，在长期食品添加剂氾滥使用的情况下，消费者必须有风险意识。
吴家诚表示，乳化剂是一种具有如清洁用的介面活性剂般化学结构的物质，常被现在食品加工业用来当作是一种食品添加剂与加工助剂，它可以协助油溶性与水溶性物质间的均匀混合，让加工后的食品有滑顺的质地，更良好的卖相。
这类物质在台湾过去，也曾经因为具环境荷尔蒙作用的塑化剂与起云剂事件，造成食品安全的风暴。
他指出，最近科学界更陆续地发现，人工合成的乳化剂具有相当强烈致肠道癌症的风险，在长期食品添加剂氾滥使用的情况下，消费者对于这样的健康风险必须更持续地关注。
吴家诚说，主要的原因在于肠道表面的黏膜组织上，有相当厚度的微生物、细菌层，其中约有上百兆的微生物、菌等生存其间，当具有油溶与水溶性作用的乳化剂一旦进入肠道，有相当强的化学功能附著黏膜层上，改变肠道內微生物菌相，并且也改变了肠道黏膜组织的穿透性。
此外，更可能让一些具有致病与感染性的物质进入了黏膜下的肠道內壁，引发更严重的肠道疾病，例如，大肠炎（Colitis）、肠道发炎症（IBD, InflammatoryBowel Disease）、克隆氏症（Crohn's Disease），与长期性肠道发炎等症状。
他指出，更令人担心的是在这样一种促进肠道发炎的状况下，除了已知可能引发的多种疾病外，也影响了肠道细胞的增生与自我凋零（Apoptosis）平衡，助长大肠癌的产生。
根据美国乔治亚州立大学2016年年底，由美国国家卫生研究院等三个机构资助，在国际癌症研究期刊所发表的论文中更明确的指出，当肠道微生物菌相改变时，造成了更强的菌类促进的鞭毛蛋白（Flagellin）与脂多糖（Lipopolysaccharide），对肠道细胞产生发炎基因促强的免疫系统表现。
他说，研究学者们根据这样的观察与多重实验证明，很肯定地指出，因为常用人工食品乳化剂的介入，肠道微生物菌相及黏膜组织的改变，产生肠道发炎环境的强化，破坏了肠道表面的自我稳定平衡（Homeostasis），因此助长了肠道癌症的产生。
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