原标题：乌醋V.S白醋，哪个鈉比较少？这样吃，减鈉无负担
蚵仔面线、酸辣汤、白菜羹...各式台味佳肴总少不了醋香点綴！不过，近来网络却盛传，“乌醋含鈉量高，高血压、心脏病患不宜多食，而应改用白醋较恰当。”引发网友热议。究竟上述说法是真是假，想要一尝醋香要注意哪些事？且听专业营养师分析给你听！
乌醋V.S白醋怎么挑？营养师报你知
孙语霙营养师表示，在讨论乌醋、白醋谁含鈉量高前，不妨先来检视乌醋与白醋的制程有何不同。一般而言，乌醋是以糯米为基础，加入红萝蔔、洋葱等蔬果，以及辛香料、盐、糖等调味料酿造而成。也因为如此，乌醋不仅色深、咸度也较高，适合用于拌炒、羹汤等料理提味。
至于透明无色的白醋，则是单纯以糯米酿造而成，因此其在酸度上也略胜黑醋一筹。不过，也正由于白醋的无色特性，所以在日常生活中，多半被用于制作开胃凉拌小菜，譬如，料理凉拌小黄瓜、海带芽、凉拌海鲜时使用，就是避免破坏料理原色、增添食物风味的好选择。
除了说明乌醋、白醋的制程与料理用途外，孙语霙营养师指出，根据食药署食品营养成分资料库显示，每100公克的乌醋，热量为35.9大卡、鈉含量为1571毫克。而白醋（糯米醋）热量为16.6大卡、鈉含量为81.4毫克。两者相较下，确实乌醋鈉含量比白醋高出许多，可谓高鈉食材的一员。
根据食药署食品营养成分资料库显示，每100公克的乌醋，鈉含量为1571毫克。而白醋（糯米醋）鈉含量为81.4毫克。两者相较下，确实乌醋鈉含量比白醋高出许多，可谓高鈉食材的一员。
不害健康！这些人鈉摄取量要当心
不过，鈉摄取过多到底会对健康带来哪些危害呢？孙语霙营养师表示，当人体摄取过多的鈉离子时，会增加水分在体內的滞留时间，使循环血量随着增加，进而导致血压跟着上升。因此，有高血压、心血管疾病者，应减少乌醋等高鈉调味料的使用。
此外，长期鈉摄取过量，更会增加肾脏的负担。肾脏在人体中主要扮演著调节电解质（鈉、钾、钙、磷、镁）平衡的重要角色，尤其是，在肾功能不佳的情况下，更会将会大水分滞留在体內，连带引起水肿、血压上升，以及肾脏更大的负担。
除了心血管疾病、肾功能不佳者外，有水肿、高血压、腹水、肝硬化、心脏衰竭、妊娠毒血症、骨质疏松、结石、长期使用肾上腺皮质荷尔蒙和类固醇等药物者，也应注意每日鈉的摄取量是否在安全范围內。
防饮食高鈉危机 调味料这样吃不NG
鈉摄取过量会影响人体健康，因此，卫福部建议，成人每日鈉摄取总量应以2,400毫克为限，相当于6公克的食盐较有保障。而每1公克食盐的含鈉量（400毫克）又相当于下列份量的调味料：
●5毫升（1 茶匙）乌醋。
●3公克（1 茶匙）味精。
●6毫升（1 又1/5茶匙）酱油。
●12毫升（2又1/2茶匙）蕃茄酱。
在调味料上，将乌醋、酱油改以白糖、白醋，以及葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒、肉桂、柠檬汁等辛香料调味，就是提升食物的风味，同时又能降低鈉的摄取量的好方法。
虽然调味料摄取过量对于身体健康有害，但是，缺乏调味的料理不但有食之无味的疑虑，恐怕也让人难以下咽。因此，孙语霙营养师建议，民众在烹调时应尽量选用新鲜食材，以蒸、燉、烤的方式料理，更可以吃出食物本身的鲜甜滋味。
或是，在调味料上，改以白糖、白醋，以及葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒、肉桂、柠檬汁等辛香料调味，就是提升食物的风味，同时又能降低鈉的摄取量，兼顾营养美味的好方法。
这些食物一样含鈉量惊人！白土司、加工肉品少碰
除了少碰盐、味精、酱油、乌醋等重口味、重咸的调味料外；孙语霙营养师强调，民众想要避免鈉摄取过量，日常饮食更要减少香肠、火腿、热狗、腊肉、燻鸡等烟燻制品，以及贡丸、鱼丸、火锅料等加工食品的摄取。
此外，坊间常见的冲泡式饮品、罐头、白土司、苏打饼干、夹心饼干、水果干、洋芋片等食物鈉含量也十分惊人，建议民众食用前多留意食品标示、酌量食用较有保障。
【营养师小叮咛】：
孙语霙营养师也特别提醒，除了调味料外，民众常见的新鲜食物中也含有鈉离子的存在。一般而言正常人，每日在均衡摄取新鲜食物下，至少会摄取到310～370毫克的鈉。因此，民众在估算自己每日可摄取多少鈉时，应以1日鈉摄取总量（2,400毫克）＝每日来自新鲜食物中的鈉摄取量（370毫克）＋调味品中的鈉量。
另外，饮食中适度补充钾离子，也有助于排出人体內多余的鈉，达到鈉钾平衡的作用。以蔬菜来说，海带、发菜、川七、空心菜、茼蒿、菠菜、绿花椰菜、芹菜、苜宿芽都是不错的选择。而水果的话，香蕉、奇异果、葡萄柚、番茄、苹果等都是很好的排鈉食材。同时，搭配适度的运动、多喝水，提升身体代谢能力，也有有助于鈉离子的排出。
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