原标题：鲜香菇PK干香菇，哪一个最营养？
在一般民众的认知中，食物越新鲜，营养价值往往越高。不过，近来坊间却盛传，“香菇经过晒干、水分蒸发后，营养会更浓缩；因此干香菇比新鲜香菇更营养。”而此说法也引起网友热议。究竟以营养学角度来看，新鲜香菇、干香菇哪个营养价值比较高？且听专业营养师怎么说！
鲜香菇VS.干香菇 营养差异大公开
程涵宇营养师表示，根据食药署食品营养资料库资料显示，与等量新鲜香菇相比，干香菇的膳食纤维含量不仅是其8.5倍之高。干香菇在钾、钙、镁、铁、鋅等矿物质，以及维生素B群等维生素的含量上，也较新鲜香菇高出许多；而导致两者间有此差异的主要原因在于鲜香菇90%都是水，干香菇脱水了之后重量轻，以相同重量下去比较后在营养价值上才出现明显差异。
干香菇赢在哪？风味、维生素D含量更胜鲜香菇
那么干香菇与鲜香菇到底差在哪呢？程涵宇营养师指出，事实上，干香菇与鲜香菇最大的差异在于风味的不同。香菇之所以拥有与其他菇类迥异的独特风味，关键在于香菇中罕见的“香菇香精（Lenthionine）”分子，也就是香菇组织受损时产生，由碳环及硫原子组成的酵素产物，同时也是一种挥发性的硫化物。
经太阳照射后香菇，其维生素D的含量将增加为原来的2～3倍；而适度补充维生素D2有利帮助钙质吸收、强健骨骼、预防骨质疏松。
而新鲜香菇在烹煮时，酵素会被直接破坏，没有机会产生作用，这时香菇香精的产量会最少。因此，想得到最多香菇香精的方法，就是将香菇曝晒干燥，提升酵素活性、促使胺基酸和糖类产生褐变反应，使其产生类似肉类的独特蕈菇香气。
不光有利风味提升，适度的日晒也能使香菇中所含的麦角固醇（合成维生素D的前驱物）转变成人体必须的维生素D2成分。根据研究发现，经太阳照射后香菇，其维生素D的含量将增加为原来的2～3倍；而适度补充维生素D2有利帮助钙质吸收、强健骨骼、预防骨质疏松。
干香菇入菜滋味好 营养师均衡食谱报你知～
除了说明干香菇与新鲜香菇在营养价值与风味上的差异，程涵宇营养师也特别设计了2道以干香菇入菜，兼具营养美味的改良版家常料理“菇菇丝瓜面线”、“菇菇鸡汤”，提供给民众作为烹调参考：
★菇菇丝瓜面线
材料：丝瓜1条、面线1小把、虾皮1大匙、葱花1大匙、姜片1片、干香菇3朵、芥花油少许、水适量、盐适量。
作法：
1.丝瓜洗净去皮、切块；干香菇以温水泡发后切片备用。
2.取一炒锅，放入适量芥花油热锅，接着放入姜片爆香。
3.依序放入干香菇、虾皮及丝瓜。
4.接着放入适量的水将丝瓜闷软。
5.最后依个人口味放入适量的盐巴及葱花。
6.另取一汤锅，装入8分满的水煮滚，然后放入面线。
7.面线煮熟后捞起，装入碗公中，淋入丝瓜汤即完成。
营养价值：
此面线汤含有丰富的膳食纤维、多醣体、麦角固醇，以及铁、鋅、钾等人体必须的矿物质、硫化物。
★菇菇鸡汤
材料：干香菇9朵、杏鲍菇3支、金针菇1／2包、鸡腿1只、盐少许。
作法：
1.干香菇简单冲洗，以温水泡开备用。
2.金针菇去根部洗净、杏鲍菇洗净切片备用。
3.将鸡腿用热水汆烫去血水，捞起备用。
4.将干香菇、处理好的鸡腿放入锅中，加水稍淹过食材。
5.电锅之外锅放入1杯水后，将锅子放入电锅按下开关蒸煮。
6.待开关跳起后，取出锅子加入处理好的金针菇、杏鲍菇，以大火煮滚2分钟，加入适量盐巴调味即完成。
营养价值：
此味菇菇鸡汤不仅美味可口，更能帮助人体补充膳食纤维、多醣体、麦角固醇，和铁、鋅、钾等微量元素。以及维生素B2、B6、B12、烟碱素等有利抗疲劳、促进新陈代谢的营养成分。
程涵宇营养师强调，其实不论是干香菇还是新鲜香菇，以营养学角度来看，都属于高纤、富含多醣体的优质食材。在适量食用下，对于维持人体健康皆有一定益处。（图片／程涵宇营养师提供）
香菇高纤营养丰 营养师：这些人不宜多食
最后，程涵宇营养师也强调，其实不论是干香菇还是新鲜香菇，以营养学角度来看，都属于高纤、富含多醣体的优质食材。在适量食用下，对于维持人体健康皆有一定益处。
但要注意的是，菇类食材膳食纤维含量高，若是肠胃道功能不佳，或吃菇类会胀气者建议要细嚼慢咽，并且适量摄取。另外，由于菇类含钾量偏中高，若饮食需限钾的肾脏病患，应适量食用。不只如此，以干香菇来说同时也属于普林含量相对较高的食材，依据台湾痛风与高尿酸血症2016诊治指引，痛风者的日常生活饮食建议干香菇不宜大量食用。
干香菇、鲜香菇这样保存 维持新鲜美味诀窍在这里
至于保存上，则建议民众在购买新鲜香菇后，除了尽速将其冷藏于4-6℃的环境，来减缓菇蕈的代谢作用外。最好能适度以吸水力强的厨房纸巾、干净纸类等材料将香菇简易包裹，都有助于减少菇蕈排出的水分沾湿表面助长腐败的发生。而干香菇，则应密封完整放置于冰箱中保存，并于使用前适度清洗去除杂质，再以温水泡开后料理，更有助其风味释放。
相关：
把食物做熟，营养或多或少会有损失。烹调时要借助不同的媒介物把热量传导给食物，常见的方式有油传热、水传热、蒸汽传热和热气传热4种，哪种方式更有利于保留营养呢？油传热，炒、煎、炸等。这类烹调方法的优点是，加
据外媒报道，联合国儿童基金会数据显示，索马里饥饿儿童数量至2017年底将增加约50%，达140万人。据报道，该组织统计约27.5万儿童将严重营养不良，对其生命构成威胁。同时，营养不良的儿童患病机率要高出八倍。联合国
宣威4月18日电18日，沪滇合作——“九三科技之光”农村中小学科学配餐合理膳食试点项目在云南省宣威市格宜镇举行。九三学社云南省委员会、云南省疾病预防控制中心将联合宣威市相关部门对提升农村儿童青少年营养健康状
你是否经常会找不到钥匙、皮包、手机？或是偶尔忘了赴约、忘了带课本、忘了吃药？前几天的晚餐吃些什么要慢慢想才想得起来？脑袋总是觉得钝钝的，上班上课总是想睡觉精神不济？开会或上课容易恍神很难专注？甚至是情
提到补充益生菌，多数人往往会直觉联想到优格跟优酪乳2种乳制品！不过，优格跟优酪乳除了口感不同外，在营养上到底有没有差呢？想要有效从中获取益生菌，到底该饭前还是饭后吃才好？要怎么吃才能发挥增加肠道好菌的作