每道菜总有个故事让你回味 然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出;6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸
2020-04-04 23:37:00 | 来源:四海网 | 投稿: | 编辑:黄懒懒

原标题:每道菜总有个故事让你回味 然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出;6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸

4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;

每个地方似乎都有着与之相对应的美食文化传承,比如北方人好面南方则以米饭为主食,上海江浙一带喜欢甜食,口味较淡,川地则是唯恐不辣,纵观所有地域的美食风情,你总会有着不一样的民俗欣赏,那么广东客家的梅菜扣肉怎可缺少?

9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;

3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;

调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)

梅菜是客家传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐h鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。

   食材准备

        梅菜扣肉起源:

8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;

5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;

制作方法

“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;

6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

辅料:梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)

主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)

2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;

10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成!

广东客家梅菜扣肉 每道菜总有个故事让你回味

1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;

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