原标题：鸿运当头迎新年 更是有着鸿运当头开门红的美好寓意

剁椒鱼头

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用;

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上;

        好吃的剁椒鱼头红彤彤的辣椒预示着美好生活新篇章的开始，所以如此美味的剁椒鱼头怎能舍弃呢？

剁椒鱼头是年夜饭中最必不可少的一款食物！除夕夜，年夜饭。家家户户的餐桌上都少不了鱼，寓意“年年有余”。红火火的剁椒，就像红火火的日子，为节日增添着喜庆的气氛。剁椒鱼头，更是有着“鸿运当头”“开门红”的美好寓意。祝愿着人们在新的一年里日子红红火火，大吉大利。

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可。

用料：胖头鱼鱼头(450克)一个，剁椒适量;高度白酒一大匙，胡椒粉少许，料酒一大匙，蒸鱼豉油一大匙，油、盐、姜、葱各适量;

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味;

5.将姜切片，葱切段，铺在碗底;

做法：

6.再放上处理好的鱼头;

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟;

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀;

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟;

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