原标题：黄瓜变黄吃有影响吗
黄瓜怎么切滚刀块 材料：黄瓜1根，刀1把，砧板1个
平常大家在挑选黄瓜的时候，会发现的有的黄瓜变成黄色的，那么黄瓜为什么会变黄呢？黄瓜变黄吃有影响吗？下面我们一起来看看吧！
4、看竖纹：好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出，用手摸及用眼看都能觉察到。而那些表面平滑，没有什么竖纹的黄瓜不好吃。
5、看个头：个头不要太大，太大的黄瓜并不好吃，相对来说个头小的黄瓜比较好吃。
怎么挑选黄瓜 1、看瓜剌：带刺非常重要，但不是越多越好，而是越嫩越好!如果黄瓜表皮的刺小而密，而且轻轻一摸就会碎断，这种黄瓜就比较鲜嫩好吃。那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味，如果无刺说明黄瓜老了。
黄瓜为什么会变黄 黄瓜变黄是一种正常现象，黄瓜采摘后叶绿素慢慢变少或遭到破坏，它的黄色素等其他因素就显示出来，如果放黄瓜的环境湿度很小的话，黄瓜在没有变黄之前就很快萎缩了，有些空气湿度非常大，失水速度就很慢，就会变黄。黄瓜变黄说明水分流失严重，口感变差，不建议食用。
2、再把黄瓜沿着中心线的方向，朝着自己身体这边翻转45度左右，在切面的1/2到2/3处下刀，按上述切法垂直切下第二块。
3、如此反复的翻转黄瓜，翻转一次切下一块，翻转一次切下一块。直到整条黄瓜都被切成块状即可。
2、原料和刀的角度在45―60度之间（70左右就是剪刀块了）。
1、先把黄瓜横放在案板上，将菜刀和黄瓜中心线的方向形成约45度的夹角，垂直于案板的方向下刀切下第一块。
3、每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是将原料滚动三分之一周。切入的刀口位于上一次切口的2/3处时，切出的滚刀块会比较漂亮。
切好滚刀块的要点 切好滚刀块必须掌握三点：
3、看瓜色：瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜。黄色或近似黄色的瓜为老瓜。瓜的颜色颜发绿、发黑的比较好吃，那些浅绿色的黄瓜不好吃。
做法：
蔬菜采取不同的切法，味道也会不同。刀子顺着纤维来切，食材较能呈现爽脆的口感。而和纤维呈直角来切的话，则比较注重让食材煮烂和入味的切法，在烹调前可考虑各项优点和适合度，选择适当的切法。
滚刀块适于做烧菜和煨汤用 滚刀块是一种烹饪术语。指的是采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块。常用于块茎类中的圆柱形原料，如黄瓜、土豆、茄子等。所加工的原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。即希望炖煮料理的食材能够充分入味，且能呈现“滚动”感时，适合采取这种切法。如马铃薯炖肉中的胡萝卜，常采取此切法。还有，烧茄子等大都采取滚刀块切法。
2、看瓜条：瓜条直、细长均匀且把短的黄瓜肉质好，口感较好。瓜条肚大、尖头、细脖的崎形瓜，是发育不良或存放时间较长而变老的黄瓜，而且大肚子的黄瓜子比较多。此外，如果瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间长了。
1、直刀切
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