原标题：食物怎么加热不损营养 [生活]
把食物做熟，营养或多或少会有损失。烹调时要借助不同的媒介物把热量传导给食物，常见的方式有油传热、水传热、蒸汽传热和热气传热4种，哪种方式更有利于保留营养呢？
油传热，炒、煎、炸等。这类烹调方法的优点是，加热时油温可达300℃，能够满足多种烹调要求，成菜快，且口感好、色泽艳丽。在较高油温条件下，食材表面干燥收缩、凝结成膜，使内部浆汁不外溢，多种营养素也能保存下来。尤其值得一提的是，在油脂传热的过程中，原料里的一些脂溶性营养素，如胡萝卜素、维生素A、维生素E等容易释放出来，也更有利于人体的吸收。但油脂本身热量较高，常用这类方法烹调容易增加肥胖、高血脂等多种疾病的风险。另外，烹调温度过高，不仅严重破坏B族维生素、维生素C和抗氧化物质等怕热营养素，还容易产生多种致癌物。如果煎炸油反复使用，也会产生包括反式脂肪酸和多种氧化聚合产物在内的有害物质，极其不利健康。所以，建议大家急火快炒，少用煎炸。偶尔油炸食品时要注意控制油温，煎炸油不要反复使用。
水传热，焯、煮、炖、涮等。水也是大量使用的传热媒介，其沸点为100℃，传热能力稍弱。焯、涮时起到断生、去腥、除异味的作用，炖、煮时能分解原料中的蛋白质，产生鲜美口味，利于人体消化吸收。这类烹调方法的优点在于，温度较低，不会产生致癌物，在一定程度上保留营养；缺点是维生素C、B族维生素等水溶性的营养素容易流失。因此，要根据原料特性来决定加热时间，以免营养素损失太多。建议大家焯青菜时淋几滴油，既能提高水的温度，缩短焯菜时间，还能在原料表面形成一层油膜，防止一些营养素被氧化，使青菜保持翠绿。
蒸汽传热，蒸。蒸汽本身比沸水高1℃左右，再加上蒸箱、蒸锅中具有一定压力，使蒸的温度能达到101℃~106℃。蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法，它既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时过高的温度，热分解损失较小，氧化损失也少，没有油烟，且不会摄入过多油脂。
热气传热，烤。一般是用烤箱、炭，或借以热盐、热铁板的高温来烹制食物，常用温度在180℃~280℃。烤箱温度最好控制在200℃以下，若食材包上锡纸，局部温度可保持在100℃左右，能使食物受热均匀，营养素保留较好，产生有害物质也较少，是比较推荐的烹调方法。但不推荐用炭火烤食物，因为这种方法温度很难控制，局部受热超过200℃时会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物。
相关：
据外媒报道，联合国儿童基金会数据显示，索马里饥饿儿童数量至2017年底将增加约50%，达140万人。据报道，该组织统计约27.5万儿童将严重营养不良，对其生命构成威胁。同时，营养不良的儿童患病机率要高出八倍。联合国
宣威4月18日电18日，沪滇合作——“九三科技之光”农村中小学科学配餐合理膳食试点项目在云南省宣威市格宜镇举行。九三学社云南省委员会、云南省疾病预防控制中心将联合宣威市相关部门对提升农村儿童青少年营养健康状
你是否经常会找不到钥匙、皮包、手机？或是偶尔忘了赴约、忘了带课本、忘了吃药？前几天的晚餐吃些什么要慢慢想才想得起来？脑袋总是觉得钝钝的，上班上课总是想睡觉精神不济？开会或上课容易恍神很难专注？甚至是情
脑中风不是老年人的专利，近年来受到饮食高油、高热量、重口味，以及压力、熬夜、抽烟、饮酒等不健康生活习惯的影响，越来越多青壮年族群罹患代谢症候群，暴露在脑中风的风险中。专家认为要远离脑中风，除了建立良好
你一天喝几杯咖啡呢？时下女性爱喝咖啡，早上习惯用早餐配咖啡打开一天活力的开关，下午昏昏欲睡时再来一杯咖啡提神醒脑，有时候下班闻到了咖啡香，又忍不住品尝了一杯……，如果你也是无咖啡不乐的人，小心，研究发