做酸菜鱼时,顺序一定不能错,不然鱼肉不鲜不滑嫩,汤还不酸不辣｜鱼肉｜酸菜｜酸菜鱼
2022-04-07 20:21:10 | 来源：http://www.wosku.com | 投稿：baidu | 编辑：baidu
原标题：做酸菜鱼时,顺序一定不能错,不然鱼肉不鲜不滑嫩,汤还不酸不辣｜鱼肉｜酸菜｜酸菜鱼
家里买了一条鱼，清蒸和红烧这两种做法家人都吃腻了，正好邻居给了一点自家腌的酸菜，这次准备做个酸菜鱼，有的朋友做鱼总是会越炖越腥，今天我给大家分享的这个方法，能有效的除掉鱼的腥味，只会吃到鱼的鲜嫩，越吃越好吃，我每次处理鱼肉的时候，都会用淘米水冲洗一下鱼肉，这样鱼肉一点都不腥，做鱼时，别再傻傻的只放姜和料酒！少了这一步，不用淘米水冲洗，怪不得鱼越炖越腥。 做酸菜鱼，最重要的就是让酸菜出味，平时大家就会在炖鱼的时候把酸菜扔到锅里，让酸菜和鱼一起炖，但这样其实并不是很出味，我每次都要先把酸菜炒一下，顺序千万不能错，这样做的鱼汤才有味，做酸菜鱼时，顺序一定不能错，一定要先炒酸菜，不然鱼肉不鲜不滑嫩，汤还不酸不辣。 首先准备一条鱼，收拾好鱼的内脏，特别是鱼内部的黑膜，用刀从鱼尾处切开，沿脊骨向鱼头处片开，另一面也用同样的方法，然后把鱼骨从关节处剁成小段，把鱼头剁开，扣掉鱼的牙齿，把鱼骨放到碗里，先把鱼肚处的大骨片下来，和剁成块的鱼骨放在一起，我们再开始片鱼片，从鱼尾处开始下刀，刀斜着放，刀与案板的角度越小，鱼片就越薄，一刀片下去，再往后一拉，这样鱼肉就片下来了，厚度大约三毫米，全部片好后就放入盆中，加上两勺盐，用手抓拌至鱼肉黏滑。 加入淘米水进行清洗，再沥干水分，淘米水能有效除掉腥味，再用清水冲洗干净并沥干水分，在鱼肉中加入一勺盐，向着一个方向搅拌，加适量的胡椒粉，继续进行搅拌，加入三分之一的蛋清，继续进行搅拌，加入一勺食用油，再用手进行抓拌，抓拌均匀鱼片就做好了。 鱼头和鱼骨也用淘米水清洗一遍，再用清水清洗干净并沥干水分，在鱼骨中加入一勺盐，放入葱段和姜片，抓拌腌制二十分钟，把买来的酸菜用清水清洗干净，挤干水分再切成小段备用，干辣椒用剪刀将其剪断，再准备一把花椒。 起锅热油，油热以后下入酸菜，炒干并且发出香味就加入葱段和姜片，炒出香味后盛出备用，锅中再次倒油，下入腌好的鱼头和鱼骨，煎一下熬出来的汤汁会比较白，倒入开水，一定要用开水，接着倒入炒好的酸菜和泡椒，盖上盖子煮五分钟，煮至汤浓白，捞出鱼骨和酸菜到一个大盆里。 汤再次烧开以后转小火，快速下入鱼肉，用铲子轻轻推动，这时候千万不要翻动，改大火煮一分钟，鱼肉变白后关火，把鱼汤连同汤汁一起倒入大盆里，撒上葱花段和熟芝麻，另起锅倒入油，下入准备好的辣椒段、花椒和大蒜，油热至冒烟以后，泼在鱼片上。 这样一道香辣十足的酸菜鱼就做好了，鱼肉滑嫩，酸菜够味，越吃越下饭，每次只要一出锅，全家都抢着吃它，实在是太香了。 好了，今天的美食菜谱就分享到这里，喜欢我，就请关注我吧。如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。 特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。