原标题：干锅螃蟹粉丝

做螃蟹粉丝煲最关键的一步是发粉丝，粉丝发的好这道菜基本上就成功了。发粉丝要记住三个步骤：第一是温水泡，以40度左右的温水浸泡8—10分钟，时间一定不能过长。第二是冲凉降温，避免温水继续泡发。第三是充分晾干。螃蟹粉丝煲成功的标准是：粉丝鲜味十足，入口爽滑弹牙，类似鱼翅的口感就对了。说起来简单，如果没掌握方法很容易煮出一锅糊糊的米粉。

2、剪成约15厘米长的段，放通风处晾干半小时。充分晾干后的粉丝感觉软而不烂。

1、螃蟹宰杀干净后斩大块，粉丝用40度左右的温水浸泡10分钟，用自来水冲凉降温。

4、锅中加适量油，中小火放入螃蟹干煎2分钟，翻面，放姜片、红葱头和海米，一起再煎约2分钟，注意不要煎糊了，如果过干可以喷少许黄酒。

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材料：螃蟹、粉丝、海米、红葱头、姜、生抽、老抽、黄酒、胡椒粉

3、准备好姜片和红葱头，海米泡软后洗干净晾干，小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉，混合均匀备用。

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