原标题：做糖醋排骨，放白糖冰糖都不对，这样做香味浓郁，孩子连吃3碗饭｜排骨｜醋汁｜糖醋排骨

　　大家好，我是“有点煮意”，今天给大家分享一道非常受欢迎的传统菜：糖醋排骨。糖醋菜酸酸甜甜的口感几乎没有人不喜欢，无论是糖醋排骨、糖醋鱼、咕噜肉、糖醋里脊、糖醋蛋，每一道都是开胃下饭菜。糖醋汁是糖醋菜的灵魂所在，一份成功的糖醋汁能使成菜色泽红亮油润，口味酸甜不腻，只要将糖醋汁调配好，糖醋菜就成功了一大半。 　　糖醋排骨在烹制方法上有很多版本，就算是同一个地区不同的饭店、或者不同家庭也有各种各样不同的做法，正所谓百家菜百家味。那么怎么样才能算是一道成功的糖醋排骨呢？关键要看两点：一是看成品卖相，二是味道。首先卖相上要红亮有光泽，才能让人更有食欲。味道要酸甜适中，甜而不腻。只要原料的选择和糖醋汁的配比掌握好了，做出一道好吃糖醋排骨并不难。 　　很多人做糖醋汁都是用白糖和白醋，我添加了2种调料和它们搭配，分别是大红浙醋和红片糖。大红浙醋颜色红亮，酸度不高，带有清香味，大红浙醋和米醋搭配，使糖醋汁的酸味不单调、颜色更好看。而红片糖则使糖醋汁的甜味更加浓郁、口感丰富有层次。 　　这道糖醋排骨做法并不是什么大厨透露的秘方，只是将自己多次实践所得的经验分享给大家，无所谓正不正宗，美食嘛，好吃就行了不是吗？希望大家能喜欢。 　　糖醋排骨--酸甜香酥不油腻 　　食材：排骨500克，番茄1个，青椒1根，姜2片 　　腌料：生抽3汤匙，老抽1汤匙，盐半茶匙，料酒1汤匙，鸡蛋1颗，淀粉2茶匙 　　糖醋汁：水6汤匙，白醋2汤匙，大红浙醋3汤匙，白砂糖2汤匙，番茄酱2汤匙，红片糖1小块，淀粉2茶匙 　　【制作方法】： 　　1、做糖醋排骨，最好选择夹有一点肥肉的排骨，这样炸出的排骨口感才不会发柴。将排骨剁成块，然后放入2汤匙的淀粉，放入少许清水，用手抓洗一下，然后再用清水冲洗干净沥干水，这一步可以去除排骨残余的血水和表面的油脂，使做出的排骨不腥，无异味。 　　2、准备腌排骨。在排骨里加入3汤匙生抽、1汤匙老抽（上色）、1汤匙料酒（去腥），半茶匙盐、1茶匙淀粉，再敲入1颗鸡蛋。（为什么要放鸡蛋呢？因为蛋液渗透到肉里面，能使肉质更嫩滑，蛋液和淀粉混合后，还能在肉表面形成一层保护层，这样肉里面的水分不易流出，吃起来更嫩。） 　　3、用手把排骨和所有调料充分抓匀。很多朋友腌肉时怕弄脏手，选择用筷子来搅拌，其实用手抓，才能使肉更好地吸收调料的味道。把调料抓匀后腌制30分钟，中途将排骨翻拌一下，让在上层没有被酱汁浸到的排骨入味更均匀。 　　4、排骨处理好后，我们来准备配菜。将番茄和青椒都切成小块。番茄和青椒主要用来装饰用的，使成品看上去更丰富、更可口，放点番茄也可以使这道糖醋排骨更营养。大家也可以根据自己喜好，将番茄更换成红色或者黄色的灯笼椒，注意要选择没有辣味的灯笼椒（菜椒）。 　　5、排骨腌好后，起锅烧油，待油温6成热的时候将排骨一块块夹进锅内，切记不可一股脑全倒进去。用中小火炸5~10分钟左右，将排骨炸熟，再把排骨捞出。转大火将油温升高，放入排骨复炸30秒，复炸可以逼出一些排骨上肥肉上的油脂，使排骨酥软不油腻。将排骨炸至呈金黄色偏红后用漏勺捞起，控油备用。 　　6、制作糖醋汁。把6汤匙水、2汤匙白醋、4汤匙大红浙醋、2汤匙番茄酱倒入碗内搅拌均匀，让番茄酱化开，然后倒入锅内，再放入2片姜、2汤匙白砂糖、1小块红片糖（大概5cm*3cm大），大火煮开，然后转小火熬煮至红片糖完全融化。 　　7、用2茶匙淀粉加一点水调成淀粉水，待红片糖融化后，淋入淀粉水，迅速的搅拌，防止淀粉水结块，让糖醋汁变成浓稠的状态。（加入淀粉水熬糖醋汁，浓稠的糖醋汁包裹着排骨，使排骨看起来更有光泽，更有食欲。） 　　8、最后将炸好的排骨倒入锅内炒匀，使排骨都裹上糖醋汁，再放入切成小块的青椒和番茄倒入锅里炒10秒左右就可以出锅装盘了。不喜欢吃番茄的可以不放，撒上一把炒过的熟白芝麻增香也一样美味。 　　一道颜色鲜艳有光泽，酸甜可口的糖醋排骨就做好了，家人都说做出了饭店的味道，这道菜无论是家宴或者用来宴客都倍有面子，更是新年团圆饭不可少的硬菜之一，赶快学起来吧。 　　总结： 　　1、很多人在做糖醋排骨时都会把排骨焯水后再烹制，其实没有必要，只要把排骨清洗干净就可以了，腌制好的排骨直接下锅炸，可以封住肉汁，排骨要炸透，这样吃起来才会酥香。 　　2、炸排骨的时间要根据排骨的大小适当调整。 　　3、这个糖醋汁一样可以用来制作糖醋里脊、咕噜肉等糖醋菜。因为每个人的口味不一样，在熬煮糖醋汁的时候自己可以蘸一点尝尝，根据自己喜欢的甜度和酸度适当调整。 　　4、番茄切好后，要放在筛网里滤掉番茄的汁水，要不炒番茄的时候茄汁会冲淡糖醋汁的味道。 　　特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。

tags：做糖醋排骨   放白糖冰糖都不对   这样做香味浓郁   孩子连吃3碗饭｜排骨｜醋汁｜糖醋排骨

上一篇  下一篇

相关：

做糖醋排骨用什么醋比较好

3.香葱洗净切末; 调料：食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙， 1.排骨洗净剁成小段; 6.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可

你会做糖醋排骨吗?只需简单四步轻松做出正宗美味的糖醋排骨 调入料酒

调料：食盐3克，葱6段，姜6片，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙，米醋5汤匙，白糖45克 1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。

糖尿病人可以吃糖醋排骨吗 糖醋小排要选用什么排骨呢?其实猪大排做糖醋排骨最好了

用料：猪大排500克 色拉油适量 食盐1/3茶匙 酱油1茶匙 醋1茶 匙葱10克 姜适量 蒜适量 八角2个 料酒1茶匙 生抽半茶匙 水适量 白糖半茶匙 4.放入小肋排快速翻炒，使糖汁能快速均匀的裹在排骨表面   居家酸酸