世间美食千千万，凭什么它是美食界鲜味NO.1？
2022-03-31 20:31:58 | 来源：http://www.wosku.com | 投稿：baidu | 编辑：baidu
原标题：世间美食千千万，凭什么它是美食界鲜味NO.1？
今天是詹姆士的厨房陪伴你的第2258天 谢谢你的分享 文末有福利喔 在文章开始之前，小编想先问大家一个问题： 什么是鲜味？ 小编理解的鲜味是：当你吃到一种食物时会 迸发刹那的感动 ，第二次吃到会 回味当时的感动 ，「好吃到哭」就一定是吃到这种鲜味了。 作为身份神秘的“三大珍味”之一 相比鹅肝、松露两位同僚 它给人一种神秘的感觉 要说在影视剧里出现频次最高的「至鲜之味」，非跻身美食家蔡澜先生“死前必吃食物清单”中的鱼子酱莫属。 在电影《泰坦尼克号》中，杰克第一次参加头等舱晚宴时，宾客们吃的就是代表奢华至鲜的，鱼子酱。 《Titanic》1997 BBC的《亿万富翁的饕餮盛宴》也描述了几位社会名媛、上层精英围绕鱼子酱讨论的画面：拿着精美的贝壳勺，一下挖去了1.8公斤价值21万元的鱼子酱。 放在手背上先嗅，再优雅地舔一把。 “噢我亲爱的上帝，就该是这个味。” 你永远不知道她说的味，是什么味 而《上帝深爱鱼子酱》更是一部专为鱼子酱的故事而拍摄的电影。 大臣正将鱼子酱呈给叶卡捷琳娜大帝 可见，在至鲜食物中，鱼子酱的地位究竟有多高了。 可是你知道吗，现在这颗“黑色黄金”，在最开始的时候，却是被叶卡捷琳娜大帝吐在地毯上的食物。 那时候，人们吃鱼子酱的正确打开方式：要配手汗！ 鱼子酱的世界多奇妙！今天，我们就一起来看看他的前世今生吧！ 鱼子酱的前世故事 「一跃成为贵族华筵的宠儿」 作为世界上最令人垂涎的珍馐和豪奢生活象征的鱼子酱，据说从欧洲中世纪的君士坦丁堡开始便有关于它们的记载了。 有着“黑色黄金”之名的鱼子酱 鱼子酱最早被波斯贵族们所宠幸，后辗转至希腊宴会，被人广泛知悉则是源于俄国沙皇对其的情有独钟。 当时俄国盛行东正教——按照教规，教徒们在一年中共有长达229天的斋戒期，不能进食肉类。 但当时俄国的气候条件非常严酷，于是教会便许可信徒们在斋戒期间内食用包括鲟鱼在内的鱼类。 当然也包括后来被作为“鱼子酱”主要原料的鲟鱼卵——这才促成了“鱼子酱”的流行。 得天独厚的贵气，令它成为用「国王的赎金」才能买来的和璧隋珠。 也成为文豪托尔斯泰、巴尔扎克、屠格涅夫笔下不遗余力描写贵族华筵的宠儿。 「鱼子酱水煮蛋」 点击下图获得菜谱哟 为了拯救不爱吃蛋黄的你，我们做了完美搭配的一道料理！ 鱼子酱 「神赐的至鲜之味」 所谓鱼子酱，其实就是鲟鱼卵，特别是指白鲟鱼，加以腌渍，便成为了餐桌上的珍馐。 文末小tips告诉你们怎么挑鱼子酱，记得看 鱼子酱之所以名贵，除了口味鲜美醇厚，也在于培育一条鲟鱼艰辛而漫长的过程。 从一条幼鱼到鱼体成熟至产卵，平均要 10 年以上，而且要超过6岁的鲟鱼的卵才可以制成鱼子酱。 制作鱼子酱的时间也很短暂，15 分钟内必须完成 12 道工续，否则会影响鱼子酱的品质与口感。 捕到鲟鱼后不能将鱼杀死，只能使其昏迷后一粒粒取出鱼卵，迅速筛滤、清洗、沥干。 再根据鱼卵的各种特性，来决定添加多少盐腌制。绝对称得上，失之毫厘，差之千里。 鱼子酱的鲜味十分绵长。 这种绵长仿佛来自于深海，舌尖触到鱼子酱时的爆破感，兼有艳阳海草、和煦海风混合而成的「鲜」气息，是一种能调动人所有感官参与的独特味道。 千岛湖7年鲟鱼子酱 大师级传统纯手工工艺现做现发 颗颗弥足珍贵 点击下图进入商城购买 顶级鱼子酱 「来自中国的答案」 全世界的人们都对“最好吃的鱼子酱来自哪里”充满好奇。 欧洲最大的航空公司，汉莎航空的头等舱鱼子酱招标会上，产品盲测显示，风味最好的鱼子酱竟然来自中国。 一家中国公司提供的三款鱼子酱，在25例盲测样品中分别占据了第1名、第2名和第12名。 汉莎航空的最大招牌 就是头等舱可以免费、不限量地吃鱼子酱 b站一位美食博主，也曾做过国产和进口鱼子酱的盲吃评测。 他的盲测结果也很有意思——天价的进口鱼子酱，或许并不像它的价格那么出类拔萃。国产鱼子酱也很优秀，还价廉物美。 而在此之前，世界上顶级的鱼子酱，只来自俄罗斯、伊朗。 这种根植于欧美饮食文化里的高级美食，供应链条上突然出现了中国面孔，带给世界的冲击，无异于让中国人接受欧洲产的饺子。 产自中国的鱼子酱 现在，中国产的鱼子酱已占据了全球60%以上的市场。据美彭博社报道：巴黎26家米其林三星餐厅中，有21家都选择了中国制造的鱼子酱。 这说明，若然你走进一家欧洲米其林餐厅，尝到的鱼子酱大几率是绕了一圈，吃回国产。 米其林餐厅里的鱼子酱 这款被蔡澜先生列为“死前必吃”的食物，价格已从动辄上万，回归到了不到200，真正地走进了大家的生活。 对爱吃的人来说，不失为一份口福。 杭州千岛湖养殖场，出产全球三分之一鱼子酱 自此，关于“世界上最好的鱼子酱产自哪里”的问题，有了来自中国的答案。 同款千岛湖7年鲟鱼子酱 供应杭州G20峰会、奥斯卡晚宴、米其林三星餐厅、汉莎头等舱 点击下图进入商城购买 吃法百搭 「从手背到舌尖」 纯粹的东西往往不需要任何累赘，用最简单的烹饪就足够了。 最简单的，来自手背上的鱼子酱。这种吃法已经延续了千年。 按照官方的解释：开罐的鱼子酱是冰鲜的，放在手背上可以让鱼子酱微微加热，达到接近人体的37℃，最接近鱼子酱的本味。 准确来说，是靠近虎口的位置 饱满的鱼子酱在唇齿间游荡，在即将爆破的临界点感受它的光滑圆润。 稍微用力，啵！一股温润的汁液在嘴里蔓延，像地中海的海浪带着坚果和奶油的香气在嘴里蔓延。听，是水花拍打味蕾的声音。 与其他食材相比，鱼子酱显得更为亲切，因为它无论与谁搭配都可以互相加分。 可阳春白雪也可市井地气，是珍稀食材里最不娇气、不做作的。简直是美食界大丈夫。 鱼子酱葱油拌面 挖一贝壳勺的鱼子酱点缀在葱油拌面上，让原本普通的街头美食，瞬间升级成“三星米其林”的高级料理。 鱼子酱Brunch 鱼子酱和流心的蛋液一起滑落的画面太美好了，一口咬下去，嫩滑湿润的水波蛋带着坚果香气的咸鲜鱼子酱，和裸麦面包一起吃，越嚼越香。 生蚝鱼子酱 轻轻挑起，将生蚝和鱼子酱一起滑进口中，直抵喉头。鲜味赶着鲜味似的，在嘴里一波未平一波又起。 还有鱼子酱黄瓜、鱼子酱白酱意面、鱼子酱佐扇贝、鱼子酱蔬果沙拉等更多绝妙搭配等你解锁！ 鱼子酱还含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物盐、叶酸、DHA/EPA、胶原蛋白及微量元素等。 没想到小小的鱼子酱能有这么大的能量。果然是拥有“黑色黄金”称号的鱼子酱。 莎士比亚说：“没有一部剧比鱼子酱精彩。” 爱因斯坦说：“只有鱼子酱才能给我灵感。” 梁实秋说：“爱她就送她鱼子酱。” 路易十四说：“鱼子酱是皇家独享之物，是身份和荣耀的象征。” 所以给大家带来文章同款千岛湖鱼子酱，7年级别，性价比极高，每盒都有唯一的追溯码。想尝试顶级珍馐的小伙伴，千万别错过！ 点击下图进入商城购买 如何辨别好的鱼子酱？ 品级愈高的鱼子酱鱼脂含量越高，含盐量越低，颗粒更饱满润滑，色泽更澄莹透亮，口感更黏稠鲜美。 看看你错过了哪些美味 （点击菜名查看菜谱） 此篇推文下留言获得点赞数最高的一位 将会获得我们送出的 《詹姆士的厨房》第三季菜谱一本 你还知道哪些至鲜食材？ 在评论区告诉我吧 “云”吃不长胖~