20150924天天饮食菜谱：饭主播讲月饼的做法

2015-09-30 18:16:00 | 来源：三九养生堂 | 投稿： | 编辑：小柯

原标题：20150924天天饮食菜谱：饭主播讲月饼的做法

　　中秋节的时候我们都要吃月饼，月饼是非常的美味的，是许多人喜爱的美食，而且营养价值丰富。那么我们在日常生活中究竟怎样才能做出这道既健康又美味的奶黄冰皮月饼呢?那就让我们一起跟着烹饪大师饭主播来看看吧!

　　下面是该预告片的剧情介绍和主要内容介绍：

　　奶黄冰皮月饼的做法

　　奶黄馅材料

　　鸡蛋150克，黄油80克，奶粉60克，细砂糖70克，澄粉30克，

　　冰皮材料

　　糯米粉45克粘米粉35克澄粉20克牛奶185克细砂糖40克植物油20ml

　　做法

　　奶黄馅做法

　　1.首先就是将黄油软化，然后用手动打蛋器搅打到顺滑，然后加入适量的砂糖继续搅拌。

　　2.一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了。

　　3.筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态。

　　4.大火上汽后，就可以将做好的糊放到蒸屉上，然后用大火蒸半个小时。

　　5.中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型

　　6..把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包，喜欢稍软些的馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅

　　冰皮做法

　　1：所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶，搅拌到均匀无颗粒的状态。

　　2：加入植物油，然后将其稍微的搅拌一下。

　　上汽后大火蒸制20分钟，到熟透。

　　3：蒸制的过程，我们炒一些糯米粉(分量外)作为手粉防粘之用。

　　小火，要不断翻炒。到粉微微发黄即可。

　　4：蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑，再移到案板上揉搓成细腻的面团。

　　5：馅料分成33克一个，揉圆。冰皮分成30克一个，揉圆。

　　冰皮的味道很好，且韧性有限，所以要比广式月饼的皮厚一些。

　　6：沾手粉，把一份冰皮压扁，放入奶黄馅。

　　7：一边转动一边向上推冰皮，如图。

　　8：渐渐封口，揉圆。

　　9：把手粉撒入模具，并转动，让模具每个角落都沾满手粉，再磕去多余的手粉。

　　放入包好的月饼胚，按压到底，再向外推，一个冰皮月饼就完成了。

　　如法炮制剩下的月饼，冰皮月饼包好后，放入密封盒，冷藏到内外凉透，此时食用味道最好。

　　不能冷藏时间太久，冷藏温度最好在5-9℃之间，不然表皮会发硬，影响口感。

　　本期嘉宾介绍

　　饭主播

　　男，万家热线主持人;主持节目有：玩转大合肥楼市披斗会等!安徽第一网络主播!

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