木瓜蛋白酶 木瓜蛋白酶的用途是什么
2016-03-18 17:05:22 | 来源：三九养生堂 | 投稿：左广大 | 编辑：dations
原标题：木瓜蛋白酶 木瓜蛋白酶的用途是什么
木瓜蛋白酶 木瓜蛋白酶的用途是什么什么是木瓜蛋白酶呢?其实木瓜蛋白酶又称之为木瓜酶，是从木瓜中所提取出来的一种蛋白水解酶。并且木瓜蛋白酶的酶活性高，所以被广泛应用。那木瓜蛋白酶的用途是什么呢?今天小编就来为大家解答一下。想知道的朋友就来看一下吧。木瓜蛋白酶组成结构因为未成熟的木瓜中含有木瓜蛋白酶以及木瓜凝乳蛋白酶A、木瓜凝乳蛋白酶B和木瓜肽酶B。所以木瓜蛋白酶中也是含有这些蛋白水解酶的。且已知四种半胱氨酸蛋白酶的一级结构具有高度的同源性。其中，木瓜蛋白酶属巯基蛋白酶，可水解蛋白质和多肽中精氨酸和赖氨酸的羧基端，并能优先水解那些在肽键的N-端具有二个羧基的氨基酸或芳香L-氨基酸的肽键。相信大家也是知道了木瓜蛋白酶是一种蛋白水解酶，而木瓜蛋白酶中含有分子量为23406，并且由一种单肽链组成的，含有212个氨基酸残基。至少有三个氨基酸残基存在于酶的活性中心部位，他们分别是Cys25、His159和Asp158，当Cys25被氧化剂氧化或与金属离子结合时，酶的活力被抑制，而还原剂半胱氨酸(或亚硫酸盐)或EDTA能恢复酶的活力。另外六个半胱氨酸残基形成了三对二硫键,且都不在活性部位。纯木瓜蛋白酶制品可含有：(1)木瓜蛋白酶，分子量21000，约占可溶性蛋白质的10%。(2)木瓜凝乳蛋白酶，分子量26000，约占可溶性蛋白质的45%。(3)溶菌酶，分子量25000，约占可溶性蛋白质的20%。及纤维素酶等不同的酶。化学性质木瓜蛋白酶是一种在酸性或者是中性，亦或者是碱性环境下都是可以分解蛋白质的蛋白酶，而且它的外观为白色至浅黄色的粉末，唯有吸湿性。木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液为无色或淡黄色，有时呈乳白色。几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。