原标题：吃肉不长肉！肉食主义这样做吃不胖
你也是餐餐无肉不欢的“肉食主义者”吗？可是，偏偏又担忧，不小心肉吃太多，摄取过多热量、油脂而发胖。不想吃肉长肉，肉类食物究竟该怎么挑选、料理才正确呢？就让专业营养师来告诉我们，如何在满足口腹之欲的同时，又能吃得健康无负担！
肉食族照过来！营养师教你聪明挑部位不吃胖
肉类食物不但美味好吃，更是供给人体蛋白质重要的营养来源之一！但是，若只是一昧大口吃肉，入口前未多加留意肉类部位的挑选、烹调方式，恐将一并将油脂、热量吃下肚。不光是吃肉长肉，甚至可能在无意间吃出满肚子肥油，不可不慎！
面对琳瑯满目的肉品种类，倒底该怎么挑选，才不会误触热量地雷？高瑞敏营养师表示，其实只要聪明选择热量较低的“部位”，并以简单、接近食材原味的方式来烹调，就能大幅降低热量摄取，吃得健康又开心！
鸡猪牛部位热量报你知！聪明选择减少身体负担
为了让大家更充分了解各种肉品部位的热量高低，高瑞敏营养师特别根据卫福部食品营养成份资料库（2015版）资料中，日常生活最常接触的鸡、猪、牛3种肉类的不同部位，并以100公克为基准，为大家整理、归纳出热量表，提供给大家参考：
补蛋白质不能只吃肉！均衡摄取更健康
除了针对鸡、猪、牛3种肉类的各部位热量加以说明外，高瑞敏营养师强调，虽然肉类食物确实有助于人体补充蛋白质。但是，站在营养学的角度来说，蛋白质的获取来源可不能只靠吃肉来补充。
事实上，根据国民健康署每日饮食指南建议，人体的蛋白质来源，应均衡从豆鱼肉蛋类摄取（动物性、植物性蛋白需兼顾），并控制在3到8份（女性1个手掌大约等于3～4份；男性1个手掌大约等于4～5份）为限。
防三酸甘油脂、坏胆固醇上升！肉类食物这样料理没烦恼
此外，为预防人体摄取过多饱和脂肪酸，使血中三酸甘油脂、坏胆固醇（LDL）含量上升，影响心血管健康。高瑞敏营养师提醒民众，在红肉、白肉的食用比例上，也应适度拿捏较有保障。尤其是有三高、减重需求朋友，更应减少红肉的摄取，以免增加身体负担。
同时，避免油炸、过度加工、沾附酱料的料理方式，改以烤、煎、蒸煮法烹调，并搭配膳食纤维的摄取，不但有助减少热量、脂肪摄取，避免肥胖问题，对于巩固心血管健康也有一定的帮助！
“香烤鸡肉沙拉”的材料有鸡胸肉100公克、洋葱4分之1颗、花椰菜2分之1颗、小蕃茄6颗。
大口吃肉又营养！营养师轻食料理大公开
至于上述要点如何成功落实于日常生活中？为让大家有基本概念，高瑞敏营养师特别为大家设计一道兼顾营养美味，且富含膳食纤维、料理步骤简单的“香烤鸡肉沙拉”提供给有减重、瘦身需求的民众做为日常饮食参考：
★香烤鸡肉沙拉
材料：
鸡胸肉100公克、洋葱4分之1颗、花椰菜2分之1颗、小蕃茄6颗。
酱料：
橄榄油1大匙、白醋2大匙、柠檬汁1大匙。
作法：
1.将鸡胸肉的两面都均匀洒上少许的盐巴后，送入烤箱用190度烤约10分钟待熟透后，取出放凉备用。
2.将洋葱切丝后泡冰水备用。
3.花椰菜切成小块状丟入水锅烫熟后，放入冰水冷却后备用。
4.把洋葱和花椰菜的水份瀝干，将小蕃茄对半切，并与洋葱、花椰菜和酱料均匀混合。
5.最后再把烤熟的鸡肉剥小块，与沙拉混合后即完成。
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