原标题：烤蛋糕家像战场？做好5准备要点不匆忙
为什么烤个蛋糕，老是忙得昏头转向，分量秤错不说，器具材料老是找不到？为了能从容、优雅的烘焙，重点还得要烤出个成功像样的蛋糕，下面几样事前准备工作只要确实按部就班的做到，相信你也能像法国妈妈一样，兴之所至、随手捻来都能做出充满温暖、入口满满幸福的糕点。
要点1／先熟读食谱再记录配方
食谱流程、注意事项、小撇步?等都要仔细阅读，最后请拿张白纸，将所需食材按操作顺序写下来，以及需预先准备的事项，如奶油回温、隔水加热、泡吉利丁片、烤模铺纸等，也一并注明在旁边，这样在操作过程中只要按图索驥就不会慌乱，只要记得一步一步慢慢来就好。
要点2／预热烤箱
烤箱要到达食谱指定温度皆需一段时间， 约莫10-20 分钟不等， 得视各家烤箱厂牌而定，所以烤箱一定要预热，有些面糊（如戚风蛋糕）可是不等人的。
要点3／秤量材料并按使用顺序排好
将食谱所需材料全部确实秤重，Betty 还有个小习惯， 是将秤好的食材再按操作搅拌顺序一一排队好， 这样在操作过程中， 只要按顺序拿取食材混拌， 也不会发生漏放食材， 或是顺序颠倒的窘况。另外， 所有食材请一定要一次确实秤量， 不建议边做边秤， 不仅慌乱， 还有可能造成食材等待过久不新鲜。
要点4／备齐器具及所需模具
将所需的器具、模具一并放在双手可及的地方， 或也可用一个收纳桶将常用的刮刀、打蛋器、抹刀等通通收纳在一起，要用时直接整桶拿出来也方便。
要点5／开始做预先准备的事项
先将白纸上记录的预先准备事项一一完成， 如奶油回温、隔水加热、泡吉利丁片、烤模铺纸等。请一定要确实做到， 这部分可是大大影响糕点成功率的重要因素之一。好啦，以上前置步骤若都有确实做完，那就可以自信地迈入下个阶段了。
本文出自麦浩斯出版社《抢救烘焙失误：破解烘焙环节，学会基础工序做变化，新手不出错的信心指南》
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