原标题：绿皮马铃薯含龙葵碱 吃多中毒恐危及生命
前几天好友传来 line，问说“买的马铃薯外皮变成绿色了，这还能不能吃呢？”好友有先在网络上搜寻相关的资讯，不过有各种不同的说法，或是有点像又不太像的描述，于是问我对此有没有什么建议…对于忘记或是不熟的事情，我不会马上回答，因此跟好友说“嗯～ 让我研究研究，有个结论再跟你说喔。”
接下来就让我分享一下“马铃薯皮变绿”是怎么一回事…
2点结论：
1.把马铃薯的绿皮部位和发芽周围给去除掉。
2.即便把 1 都清干净了，但马铃薯吃起来还是有明显苦味，就别吃了。
变绿跟发芽是同一件事
马铃薯在发芽或是暴露在光照的环境下就会产出较多的龙葵碱（Solanine，又称茄碱、葵碱），在番茄或是茄子等植物身上也有。在一般情况下，马铃薯的龙葵碱含量是 30-100 毫克/公斤，而在发芽部位或是受光照射变成绿色的区域会增加到 5 公克／每公斤，常人吃下这样的马铃薯就很可能会出现不适的症状。
有研究指出（参考资料 2）人只要每公斤体重吃了 2～5 毫克的龙葵碱就可能会引起中毒的症状，每公斤体重 3-6 毫克的话就可能致命。症状通常在摄取后 8 ～ 12 小时出现，但如果吃下高剂量的话，可能三十分钟內就会出现症状了。上面的数字应该很难对应到吃多少绿皮马铃薯会出事，所以让我稍稍的计算一下吧！
以一个体重 60 公斤的人为例，只要吃了 24～60 公克发芽或绿皮马铃薯就可能会有症状出现；吃下 36～72 公克就可能会有生命危险。简单讲就是吃下两三口就可能会有事发生。
so…下次你看到马铃薯发芽了或是皮是绿的，那么，请把发芽周围的部位挖掉，或是把绿色的区域给去除。此外，由于龙葵碱尝起来会有苦味与刺痛的感觉，当你吃马铃薯时有感觉到，那么也避免食用以免中毒。
龙葵碱对马铃薯的意义
这世界万物是很微妙的存在，有些事情的发生没什么道理，但又有些事情的背后却是有意义的安排，就以马铃薯在发芽阶段或受光照会增加龙葵碱含量来看，这其实攸关马铃薯种族生存的机制，龙葵碱是一种很好的化学防御武器，能保护马铃薯较不容易被虫咬或是对抗菌类的感染。
我希望这样的情报能解答好友的疑惑，当然如果你还不知道这件事情，也提供给你参考参考。
参考资料
(2015). Solanine – Wikiwand. Retrieved June 18, 2016.
Zeiger, E. (1998). Integrated Laboratory Systems – National Toxicology Program.
本文出自营养共笔
相关：
上海张江地区张姐烤肉拌饭老板资料 20人食用拌饭疑中毒 [非常娱乐]
上海张江地区张姐烤肉拌饭老板资料 20人食用拌饭疑中毒 [非常娱乐] 据上海市浦东新区市场监督管理局官方微博消息，6月26日下午4点40分，浦东新区市场监管局接到曙光医院报告，张江地区张姐烤肉拌饭”餐饮店引
乐山天降钳插女子前额 术后或发生严重感染危及生命 6月24日，四川乐山某小区内发生一起意外事件，该小区的一名女子在行走过程中，被一把从高空坠下的钳子砸中，钳子的手柄部位径直插入该名女子的头部，现场血流不止
第27届金曲奖颁奖典礼今晚登场，乐团苏打绿主唱青峰夺最佳作词人奖，以“你们就是我的生命”谢谢苏打绿团员，青峰受访时直呼很害羞。第27届金曲奖颁奖典礼晚间在台北小巨蛋举行，青峰以“他举起右手点名”获最佳作词
妻子私藏前男友照片 老公以生命胁对方离职 21日一大早，南京六合下起了暴雨，但居民区内却挤满了人群，其中还有消防员以及民警，在一栋居民楼的楼顶上站着一名欲要轻生的男子，幸好警方及时开导，才未酿成惨剧。 知
（中央社记者陈伟婷台北22日电）一名2岁男童今天逛百货公司时，不明原因触电。国泰医院医生戴志宏表示，男童手部没有焦黑，生命迹象稳定，但担心会有心律不整等风险，先住院观察。台北市消防局晚间获报，一名2岁男童