原标题：台中炸油条店环境脏 卫生局持续追查
（中央社记者廖壬楷台中10日电）台中大里区一家炸老油条店家传出环境脏乱，台中市卫生局今天前往稽查，但业者大门深锁，且无法与业者取得联系，卫生局表示，将持续追查并依食品安全卫生管理法规定后续处办。
卫生局指出，油炸油会与食品、水分、空气中的氧气反应，在高温下食品的水分受热蒸发，释放到油炸油中，易造成油脂水解，外来空气易造成油脂氧化，高温则造成油脂热反应 。
另外，油炸食品、裹浆、裹粉食品易留下食物渣于油锅中，酸价及总极性化合物升高，因此油易变质，当总极性化合物超过25%以上，或酸价超过2.0mg/KOH/g，建议业者应全部更新换油 。
卫生局表示，油炸越久，油的颜色会变深、起泡、有油耗味、变质的产物也越多；用来油炸食品则吸油量大、油腻不酥脆、颜色深、油耗味也重。吃了过多已变质油脂油炸的食品，易造成肠胃不适、呕吐、肝毒性、骨质疏松及心血管疾病等危害身体健康。
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