原标题：谷物之王！红藜PK藜麦，胜出的是它…
近年来，养生风潮袭卷，养生好食材成为桌上佳肴，其中被誉为“谷物之王”的红藜，也成为养生之星。红藜是是台湾原住民的在地食材，也是原住民耕作百年以上的营养主食。红藜因此也拥有“料理界的红宝石”封号，除了谷类中难得美丽外表，蒸煮后的香味四溢，更令人难抵挡。除此之外，红藜还有令人惊叹的营养价值。
台湾红藜PK藜麦 他是谷物霸主
提到红藜，会让人马上联想到另一种外来品种“藜麦”。根据屏科大研究结果显示，台湾红藜不仅是藜麦的近亲，营养价质甚至比藜麦高。小小的身躯，披着红色的外皮，一颗不起眼的红藜，究竟有什么惊人的魅力，可以打败外国种的藜麦，成为另类的“台湾之光”？
营养师苏妍臣表示，先从其中的营养价值说起，首先，若是每日一碗藜麦换成红藜，可以减少10公克淀粉约其中的膳食纤维量，含量是藜麦的二倍，而钙质也不遑多让，一碗纯红藜，就可补足一日约每人1/5的营养建议量，一整个完胜外国藜麦，荣登“谷物霸主”。
红藜可视为淀粉替换 控制总醣份摄取
无论是红藜或藜麦，都在联合国粮农组织（FAO）认证唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，包括婴幼儿与孕妇都能食用，为了加以推广，不但正式推荐为适合人类的完美全营养食品，列为全球十大健康营养食品之一。
无论是红藜或藜麦，都被列为全球十大健康营养食品之一。
食物再好，摄取时还是需要适量，无论红藜或藜麦，其中基本营养成份仍属谷类，其中的碳水化合物含量较高，仍需与谷类份量合并计算。建议可以平日的淀粉量（如饭、面）等食材，换入1/2~2/3的红藜，除了可以控制总醣份摄取，更能吃到丰富的膳食纤维及其营养素，让健康大大加分。东方人少见的麸质过敏者，也因为红藜不含麸质，建议可将其作为谷类替代选择。
日常餐点中，已经开始出现红藜当主角，例如红藜沙拉、红藜粽、红藜饭、红藜面等。需要提醒的是，肾脏功能不佳的人原本就不适合吃五谷类，红藜的钾含量较高，对于肾脏功能不佳的人来说会是负担，所以不建议食用。
红藜番茄肉酱拌面。（图片／取材自信丰农场官网）
以下是以红藜、藜麦为主角的示范食谱，提供大家作为平时健康养生的参考：
【红藜番茄肉酱拌面】：
1.食材：台湾红藜面2束、猪肉末1/3盒、番茄酱适量、蘑菇 3朵、番茄 1颗、蒜头2小颗 ( 2 人份)
作法：
1.滚水后将红藜面放入，水煮5分钟起锅放冷水备用。
2.蒜头、番茄、蘑菇切丁。
3.加入猪肉末一起拌炒，可加入少许番茄酱、盐调味。
4.将酱汁淋在煮好的红藜面可搭配起司或胡椒，即完成。
【藜麦起司菇燉饭】：
1.食材：**牛奶2-3杯、乳骆丝适量、藜麦1杯、香菇3朵（依口味加减）、杏鲍菇1条（依口味加减）、红萝蔔适量、芦笋适量、素火腿2片（依口味加减）、 黑胡椒适量、海盐酌量（增加口感）。
作法：
1.跟一般煮饭步骤相同，先用量杯装好米的份量。
2.将米快速温柔的洗净后瀝干，米:水以1:1.2 的比例添加。
3.用量杯装好大约半杯藜麦的份量。
4.因为藜麦比米小且轻，建议放在筛网里面稍微冲洗一下即可，避免都流到水槽之中。
5.用牛奶将乳酪丝煮到融化，再和红藜放入一般电子饭锅待步骤6食材完成，一同蒸煮。
6.香菇切丁，杏鲍菇切条，红萝蔔切丝，芦笋切段，素火腿切块，然后加入步骤1里，用电锅煮3次(外锅一杯水)。注意要不定时翻搅，才不会结锅。
7.起锅前，加入适量黑胡椒及海盐拌搅即可。
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