原标题：不是吃太饱就是吃太少？烤肉照这顺序吃得刚刚好
中秋节来了，不烤肉要干嘛？不管是跟谁烤肉、烤大摊的还是烤小摊的，都依定会出现下列这三种人：因为忙着帮大家烤肉没空吃，烤肉完依旧“吃不饱”的人，或是遇到不太会烤的人，猛涂烤肉酱、肉没烤熟导致“吃不好”，或是从头到尾都拿着盘子虎视眈眈，一有肉就狂吃，吃到最后胀气过撑“吃太饱”的人。今天就来针对这3种类型，让营养师教你挑选烤肉食材、以及吃完之后如何防止胀气、热量爆表，一次分析！
烤肉两大致癌因子，你躲得过吗？
高瑞敏营养师指出，烤肉必定登场的香肠、培根、热狗等肉类加工制品，为了防止微生物和肉毒杆菌的产生，同时要保持鲜艳、引人食欲的颜色，常会添加硝酸盐、亚硝酸盐（Nitrite、Nitrate）等保存剂，当过量添加或常常食用，他们在肠胃道中就会与蛋白质的分解物，形成硝酸胺类的化合物（Nitrosamines；Nitrosamides），而“硝酸胺”就是一种会致癌的物质，肠胃黏膜长期与此类化合物接触，渐渐就提高致癌的机率。
在烤肉的时候，烤架上的肉受热会滴到炭火上，因此产生另一种致癌化合物“多环芳烴”，此种物质会让烤肉拥有特殊风味，但同时却具有致癌性，会吸附在肉类表面，食用后会促进身体细胞突变、增加致癌机率。
建议在烤肉时，使用锡箔纸把食物包好再烤，尽量减少食物与炭火直接接触的机会，并注意勿使食物烤焦，焦黑的部分应舍弃不吃，以减少致癌物之摄取。
类型A：吃不饱：先吃高纤维
你是热心公益组，每每烤肉就会自告奋勇帮大家烤的那个人吗？通常这类型的人到烤肉结束才惊觉自己好像只吃到白吐司跟喝汽水，或是等到最后大家都吃饱了，你才吃剩下的肉（心酸）
针对这种吃不饱的人，营养师建议一开始先增加纤维量的摄取，以免过度饥饿的状态下狼吞虎咽一堆肉类，造成身体负担。例如先烤一点洋葱、青椒、金针菇、茭白笋、香菇等，并搭配维生素C高的水果，如奇异果、木瓜等，主食部分可以将常吃的白面包、吐司换成地瓜、玉米等，都是增加纤维摄取的方法。
类型B：吃不好：挑选食材3原则
负责采买食材的人，如果挑到不够新鲜的食材，或是负责烤肉的人其实没这么专业，就可能出现烤得不够熟的肉、不够新鲜的海鲜鱼类，出现肠胃不适、拉肚子等状况。高营养师建议，食材的选择尽量以新鲜、卫生、来源有保障或经过认证为宜，少选购加工过的食品，并在烤前将食物彻底洗净。
基本原则有三：
外观－新鲜的鱼、虾、贝类外形完整、没有破损或是鱼鱗脱落的现象，且肢体也没有产生发黑或断落情形；肉类的话，应有光泽、富弹性，指腹轻压可立即弹回，且无沾附异常黏液。
色泽－新鲜渔产品的颜色较为明亮、有光泽，且摸起来不会有黏腻、沾手的感觉；若颜色暗淡无光泽，显然已失去鲜度，最好避免购买。选择肉类则应接近本体颜色，如猪肉明亮鲜红、牛肉深红色、鸡肉淡红色，无任何失色现象。
味道－新鲜的渔产品带有一股自然的海鲜味，若闻起来有呛鼻的腐臭味，可能是已遭到细菌感染，已不新鲜，最好避免购买，肉品同样也应是新鲜无腥臭味。
类型C：吃太饱：水果腌肉助消化
一不小心吃太多烤肉，肚子胀得要命，这时候有什么办法缓解吗？或是在吃烤肉时可以搭配什么助消化的饮品？相信大多数人可能遇到的都是这类问题，有可能是食材买太多，或是想说难得一次，不吃白不吃。
高瑞敏营养师提供了一个小秘招：凤梨&奇异果中的水果酵素可以帮助肉类蛋白质分解，因此建议在腌肉的步骤时，就可以把奇异果和凤梨切丁跟肉一起腌制，酵素就能释放至肉里面，烤起来不但更好吃、也能帮助消化喔！
最后也要提醒，千万别因为一餐烤肉，就忽略掉早、晚两餐的营养均衡，我们人体一整天所需的营养素并不会因为吃了一顿大餐就失衡，如果晚上你已经知道要吃比较多的蛋白质、肉类，那早上就多补充蔬菜、水果等膳食纤维；如果早、午餐已经有吃到肉类或是蛋白质，那么晚上烤肉时，就减少肉类份量，改以前面提到的杏鲍菇、青椒、筊白笋等食材来取代，也记得多喝水，才能让肚子胀胀的难受喔～
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