原标题：莫叫紫外线催人老 巧吃南瓜抗老化
秋冬季节，太阳光打造的火伞稍稍收敛，但紫外线依然无声无息地“放大绝”，不断释放出强烈的破坏力，准备未加防范的人们晒老！为了防止肌肤老化，许多女性外出时拼命涂防晒乳且全身衣着包紧紧，但你知道吗？日常饮食中适量摄取南瓜，也能降低紫外线造成的氧化伤害，预防肌肤老化。
紫外线照过头！活性氧加速肌肤老化
预防肌肤老化，做好防晒是首要之务！无论是哪一个季节，外出若没做好防晒的措施，肌肤受到过量紫外线的照射，不仅容易晒伤，也会促进皱纹和斑点的生成，让肌肤年龄提早变老，甚至会导致皮肤癌。而让紫外线成为肌肤杀手的关键，便是“活性氧”。
肌肤受到过量紫外线的照射，不仅容易晒伤，也会提早老化。
饮食抗老化！天天5蔬果+全谷根茎类
圣马尔定医院营养室主任侯玟伊表示，不只是紫外线，压力、运动过度等生活习惯，也会让身体产生更多的活性氧，加速身体和肌肤老化。想要对抗老化，除了做好体外防晒，养成均衡饮食的习惯，特别是含有多样化且丰富植化素、维生素和矿物质的植物性食材，都具有消除活性氧的作用，民众只要落实天天5蔬果，以及主食类以全谷根茎类取代1/3精致白米饭的饮食秘诀，就能预防老化。
吃南瓜别吐皮！营养多多更美颜
其中，台湾一年四季都吃得到的南瓜，就是个不错的全谷根茎类选择。南瓜成分中的丰富维生素C、E和β-胡萝蔔素，都是有助清除活性氧的优秀营养素，可以减少紫外线造成的肌肤老化问题，养颜美容。而且，β-胡萝蔔素还能预防癌症和动脉硬化，保护眼睛。
南瓜成分中的丰富维生素C、E和β-胡萝蔔素，都是有助清除活性氧的优秀营养素，
南瓜一身是宝，里里外外都能食用，哪个部位最抗老？侯玟伊营养师表示，从营养学的角度来看，皮所含类黄酮（ISOFLAVONE）比较多，类黄酮是多酚化合物中最大的一类，因此吃南瓜时，可别忘了把珍贵的南瓜皮也一起吃下肚。至于不同的南瓜品种，可多选择外皮偏黄、澄色的，通常β-胡萝蔔素含量较高。
【示范料理／普罗旺斯杂烩】（《医食同源》一书提供）
材料：南瓜100公克、洋葱60公克、青椒1个、大蒜10公克、茄子1条、番茄150公克、橄榄油2大匙、盐1/3小匙、胡椒少许、白酒2大匙、月桂叶1片、白酒醋1小匙。
作法：
洋葱和青椒洗净，南瓜去籽和蒂头，都切成2公分块状。大蒜切薄片，茄子纵切成4等分再切成2公分厚。番茄切成一口大小。
锅中倒入油加热，放入大蒜和洋葱爆香，再加入番茄拌炒一下。
放入南瓜、青椒、茄子，加入盐、胡椒、白酒、肉桂叶，盖上锅盖以小火煮15分钟，煮到蔬菜软烂，关火前淋上白酒醋即可。
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