原标题：菇菇锅低卡大口吃？香菇、金针菇、杏鲍菇热量最高的是…
冬天吃热呼呼的火锅，就怕吃出肥胖，所以养生锅渐渐受到青睐，其中号称低热量高纤的菇菇锅，放进香菇、秀珍菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、鸿喜菇与蘑菇等食材的火锅，就成为明星选择。但是，营养师提醒，最好摄取新鲜菇类，如果食用干菇类，恐容易深陷热量地雷！
菇类营养丰富 水溶性膳食纤维帮助控制体重
菇类是低热量、高纤维食材，而且所含蛋白质比一般蔬菜高，大约每100公克所含蛋白质是蔬菜2至3倍，而且还含有9种人体必须胺基酸，以及矿物质和维生素B群、烟碱酸，尤其是钾离子含量最高。
值得一提的是，菇类含有丰富的水溶性膳食纤维，可以增加饱足感帮助控制体重与避免代谢疾病， 水溶性膳食纤维，还可以减少小肠对于醣类与脂肪的吸收、促进胃的排空，有助于控制饭后血糖 。一旦稳定餐后血糖，就能避免血糖大起大落一下子就肚子饿了。此外，也能够延缓胃排空，增加饱足感，以及促进胆酸排出，进一步降低血清胆固醇。菇类还含有多醣体，虽然不如药用菇的分子量那么大，不过吃菇当作日常饮食保健，提升免疫力也有助益。
干菇类热量高 吃新鲜菇类较无负担
虽然吃菇营养丰富好处多，但是，热量部份也应该注意，如果食用到干香菇、干白花菇、干花菇等，根据食药署食品营养成分资料库显示，平均每100克干香菇的热量便飙破322大卡，远达超过一碗饭约250大卡的热量，以及干白花菇、干花菇等热量也都突破300大卡。所以，吃菇要选择新鲜菇类。
营养师蔡怡瑄进一步说明，鲜菇类每100公克平均热量约为37大卡，大家看到包装上每100公克破300卡其实是干重，而干香菇的膨胀率约400%，若拿100克干香菇泡水后烹调，最后就得吃下40公斤的香菇了。
但是，摄取新鲜菇类则热量就不会如此惊人了，举例来说，新鲜花菇每100克的热量最高约52大卡，其次为杏鲍菇热量约39大卡、香菇热量37.58大卡、金针菇热量37大卡、草菇热量35大卡；至于最低的洋菇则是23.9大卡。
高尿酸、痛风及肾病患者需要注意摄取量，更要少喝用大骨、肉类、海鲜、菇类等熬过的锅物汤汁。
食用菇类注意普林 锅物汤汁少碰
在食用菇类还要注意普林较一般蔬果高，虽然仍不及肉类、海鲜的普林含量，但高尿酸、痛风及肾病患者仍然需要注意摄取量，更要少喝用大骨、肉类、海鲜、菇类等熬过的锅物汤汁，因为普林都会大量溶解其中。另外，菇类膳食纤维含量丰富，会促进肠胃蠕动，若有消化性溃疡、肠胃道手术前后、正处于胀气者，应避免食用。
想要健康吃火锅，可以遵守以下几点，避免没有达到养生效果，还多了一圈肥肉，因而增加健康负担：
1.选择热量较低的清爽锅底：用蔬果或昆布熬煮的锅底，热量远低于麻辣汤底、起司牛奶汤底。
2.避免高鈉高油脂沾酱：少用沙茶酱、酱油膏、甜辣酱，可以多利用天然香辛料调味，例如：白萝蔔泥搭配葱花、白醋、生辣椒跟一点点酱油露，就是低卡清爽的沾酱。
3.吃火锅食材的顺序：先煮菜再下肉，少喝汤，先吃蔬菜增加饱足感，才不会吃下过多的加工食品和肉片，也可以避免蔬菜吸进肉片释出的油脂。
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