原标题：吃红藜防癌助减重 3个“眉角”别疏忽
喜欢吃红藜吗？小小一颗红通通的藜麦，蕴藏著丰富蛋白质、膳食纤维和甜菜色素等多种营养素，有助减重、预防三高疾病和癌症，不但被誉为“料理中的红宝石”，更被推举为“超级食物”！不过，营养师提醒，吃红藜养生需注意3个“眉角”，以免吃错反伤身！
甜菜色向来妆点 美艳红藜更养生
红藜因颜色鲜艳，近年来常被用在沙拉和米饭类料理中，增加视觉效果，但这美丽的天然红不只有增色效果，更有诸多的保健功效。大千综合医院营养师周宁表示，红藜的颜色来源是“甜菜色素”，甜菜色素多出现在甜菜、火龙果、红莧菜等食材中，具有抗氧化、抗发炎及抗癌等生理活性。
更让人惊讶的是，红藜个头虽小，肚子里却有超乎想像的能量！相较于一般谷类，红藜含有更多的植物性多酚类，可以抗氧化、抗发炎、抑制动脉硬化及血栓症、降血压、维持血管弹性，还能够促进胰岛素分泌，抑制癌细胞的增生。
膳食纤维是地瓜7倍 预防大肠癌必吃红藜
而且，红藜含有丰富的膳食纤维，是地瓜的7倍、燕麦的3.4倍，可以增加饱足感，延缓血糖上升的速度，避免因太快肚子饿而过度进食，导致的肥胖问题；膳食纤维也能促进肠道蠕动，减少肠道中毒素的停留时间，有利于身体排毒，降低罹患大肠癌的机率。
红藜因颜色鲜艳，近年来常被用在沙拉和米饭类料理中。
米饭混搭红藜 蛋白质更完整
红藜还含有14％的优质蛋白质，是稻米的2倍，对健身族增肌减重来说，是不错的谷物摄取来源。而且，农委会农业试验所出版的《寻味台湾?四季养生》也提到，红藜所含的蛋白质是一种低过敏性蛋白，加上无麸质，较不会让小孩过敏，很适合当作宝宝的副食品。
关于蛋白质胺基酸，每一种谷物所含的种类和比例各有不同，周宁营养师表示，国人常吃的稻米，离胺酸（Lysine）含量相对不足，而红藜正好可以弥补这个问题。建议民众煮白米或糙米饭时，加入一些红藜共煮，可以达到彼此间胺基酸的互补，让蛋白质品质变得更完整。
台湾红藜的钾含量是燕麦的12倍，对于肾脏功能不佳的人来说会是负担，所以不建议肾脏功能差的人食用。
吃红藜养生 3个“眉角”要牢记
红藜的营养好处多多，但想要吃得健康无负担，还是有以下3个“眉角”要注意！
1.饮食要限钾吗？台湾红藜的钾含量是燕麦的12倍，对于肾脏功能不佳的人来说是负担，所以不建议肾脏功能差的人食用，长期摄取可能导致高血钾症，建议食用前先请教医生或营养师的意见。但一般人的肾脏有能力将多余的钾排出，不易中毒，所以健康的人在正常食用下无需担心。
2.皂素洗干净了？红藜含有皂素，容易刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻等症状，建议购买时选择脱壳的红藜，烹煮前用水清洗干净，煮熟后再食用，以减少皂素的残留。
3.红藜也有热量！红藜本身也属于热量较高的主食类食材，摄取过量仍有肥胖的风险，建议摄取时要注意份量，与其他主食类做份量替换。
【健康小叮咛】：
周宁营养师表示，煮熟后的红藜，活性极高，还会继续发酵发芽，此表示红黎的养分开始活化和转换，但实际的营养效果是否比较高，目前尚无确切的研究可以证实。
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