原标题：原来牛肉要这样吃才会瘦！最靠谱的塑身食物
基本上减重的原理，要从热量进出身体的方式来探讨：1980年代开始，美国临床营养期刊 (The American Journal of Clnical Nutrition)就指出热量进出人体就像是一个翘翘板，吃进去的和用掉的如果能平衡，就不容易长胖。
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但是现代人因为食物环境的丰裕，无形中也常依赖暴饮暴食慰劳自己，加上久坐不动的工作生活方式，所以吃进去远比用掉还来得多，自然这些热量都变成肥油储存起来。因此对减重塑身者来说，少吃两口和多动两下绝对是迈向窈窕匀称的第一步。
但是实际节食运动走一遭，你会发现减重真的好难啊！除了要时常忍受饿肚子、逼自己挥汗运动之外，身体竟然还会自己来个“撞墙期”，也就是吃得再怎么少、动得再怎么多，体重机上的数字就是不往下掉的状况！别担心，只要跟着雅恩营养师学会下面三个减肥妙招，这个夏天秀出好身材绝对没问题！
第一招：认清减重塑身绝对不是只有少吃多动这么简单
美国约翰霍普金斯医学中心的减肥专科指出：“因为身体的基础代谢率会自我调整，所以减重才会这么困难。”身体调整自己生理上所需要热量的基准值，就是俗称的基础代谢率（Basal Metabolic Rate），简称 BMR。而BMR 依照年龄、性别、所处环境有所不同之外，也和身体组成中，有多少“瘦肌肉”的比率有很直接的关系。
在减重的过程中，若要维持瘦肌肉比率、帮助基础代谢率提升，就要选择高品质的瘦肉蛋白质食物。根据美国体重控制联合资讯网络的报告书建议，只要选择瘦肉部分多的，无论红肉、白肉、鱼肉、豆类，都应该是均衡饮食的一部分。
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第二招：低脂的草饲牛肉富含完整蛋白质，轻松打造瘦肌力
在减重的过程中，因为少吃的关系，身体首先会开始流失水分，这也是为什么很多人挨饿个一两天，就会看到体重下降一些，其实这就是轻微脱水的状况。
然后很不幸地，为了要满足基本的生理需求（像是呼吸、心跳其实这些都需要热量），身体会开始先利用最容易被分解的瘦肌肉群，再过一阵子才会开始分解脂肪。
所以如果瘦肌肉群在一开始减重的时候就被分解掉，后面的基础代谢率也就更难被维持在一个基准，这也是为什么少吃多动就是不瘦的原因。因此特别要记得减重的过程，千万别为了少吃而放弃了优质的蛋白质食物，因为塑身运动正是需要这些营养才能维持瘦肌肉的比率，保持身体的基础代谢率。
世界著名的梅约医学中心营养分析报告指出，尤其是草饲牛肉，比起吃饲料长大的牛肉，更具有低脂低热量的瘦肉蛋白质，甚至具有保健心血管健康的营养特质，包括含有较多的Omega-3不饱和脂肪酸、亚麻酸、更多抗氧化维生素E等。
对于广大的女性塑身族群来说，由于生理期的需要，在减肥时期更应该多注意造血必须的矿物质-铁。草饲牛肉含有的血铁质，比其他食物中的非血铁质更容易让身体吸收，同时草饲牛肉也富含各种维生素和矿物质，包括维他命B群、钾、镁、肌氨酸等，都是身体缺一不可的重要营养。
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第三招：肉品部位也是挑选优质草饲牛肉的重点
牛肉依部位的不同，含有的脂肪和蛋白质比例也不同，营养师建议可多选择接近后腿部位的牛腱肉及牛肉麋来入菜，适合燉煮、红烧、香卤、拌炒的多元作法，价格也比其他部位来的亲民。除此之外，草饲牛肉本身其实不含醣分又低脂，因此对于需要控制血糖的人，这种升糖指数低的食物，也是很好的蛋白质选择。
参考资料：临床营养医学期刊、梅约医学中心
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