原标题：情人的眼泪！新兴食材“雨来菇”吃对了吗？
情人的眼泪是什么滋味呢？最近生鲜卖场出现一种名唤“雨来菇”的新兴食材，是一种蓝绿藻，由于在无法人工培育前，只有雨季过后才会出现，因此有“情人的眼泪”之浪漫称号，其低热量和爽脆口感让不少老饕为之疯狂，没吃过的人也跃跃欲试。不过，营养师提醒，摄取雨来菇之前，还是有些事情要注意！
雨中珍宝！新兴食材“雨来菇”是什么？
雨来菇，是恒春半岛居民餐桌上的在地美食，早年多在下雨后才现身于山林地表上，是一种“地皮菜”，当地人称之为“草木耳”，因其具有低热量、高纤维且富含各种维生素、植物性蛋白质和人体必需的胺基酸，故被视为“雨中珍宝”。
野生的雨来菇产量少，许多人听都没听过，更别提品尝其滋味了。幸运的是，近年在人工栽种技术的帮助下，雨来菇不必再受限于雨季，一年四季都可以生产，且配合产销管道，全台民众都有机会吃得到。然而，雨来菇到底是什么？该怎么吃呢？以下从营养学的角度来做说明：
“雨来菇”不是菇！真实身份是一种蓝绿藻
苗栗大千综合医院营养师曾妙如表示，第一次听到雨来菇的人，常会被名字误导以为它是菇类，其实雨来菇是一种蓝绿藻，没有水的时候呈现萎缩状，遇到水膨胀则呈水珠状，和菇类没有太大的关联。
素食者想同时补足蛋白质及维生素B12，服用蓝绿藻（包括雨来菇）是一种不错的营养补给。
雨来菇保健效果一级棒？先了解蓝绿藻争议
近年来蓝绿藻的保健功效颇受争议。市售蓝绿藻产品常标榜具有调整身体PH值、远离慢性病、降低血脂及增强免疫力、抑制病毒、对抗疱疹和感冒等作用。
但，美国国家卫生研究院（NIH）和国家医学图书馆（NLM））汇整了公开发表的科学论文，将蓝绿藻对糖尿病、高胆固醇、抗癌、减肥等8种功能的研究品质评价为C级，即“没有清楚的科学证据证明有保健功能”；而对疲劳综合症和慢性病毒性肝炎研究品质的评价是D级，即“有证据证明其不具有这种功能”。
曾妙如营养师表示，虽然借由蓝绿藻调整体质、降低血脂及抗病毒等说法，目前没有足够研究显示有帮助。但若针对素食者来说，想同时补足蛋白质及维生素B12，服用蓝绿藻（包括雨来菇）是一种不错的营养补给。
平均每100公克干燥的蓝绿藻，蛋白质约占总净重的60％至63％，其中包含所有必需胺基酸；且含有丰富的维生素，其中又以β胡萝蔔素及维生素B群含量最高，β胡萝蔔素含量约为胡萝蔔的2至5倍，维生素B12（大部分只存在动物性食物）含量约为动物肝脏的3至4倍，对于素食者来说是个不错的营养补充品。
雨来菇的口感介于黑木耳和海藻类之间，深受老饕们的喜爱。（图片／取材自维基百科网站）
情人的眼泪健康吃！适量摄取莫生食
雨来菇的营养价值，大致上和蓝绿藻没有太大差异，加上吃起来软软脆脆的，口感介于黑木耳和海藻类之间，深受老饕们的喜爱。但是，蓝绿藻常有 BMAA神经毒和其他毒素污染的疑虑，雨来菇也不例外。
因此，曾妙如营养师提醒，不要一次吃太多雨来菇；购买雨来菇前要注意其生长环境是否干净、无毒；避免生食，若要凉拌，也需热水汆烫30秒后放凉再加入凉拌的酱汁和食材。另外，雨来菇因水分含量多，口感较为清脆，料理时不建议烹调太久，大火快炒等短时间烹调法较能保有其原来的口感。
【示范料理／雨来菇炒蛋】
材料：雨来菇适量（约100至200克）、鸡蛋2颗、葱花少许。
作法：
先将鸡蛋、葱花一起打匀。起锅开大火并加入适当油量，当油开始冒烟，放入打好的葱、蛋快炒。
接着放入雨来菇与少许盐，拌炒约20秒即可完成。
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