原标题：四大菜系是什么?有哪些名菜 鸡蛋打入碗内搅匀
四大菜系是什么?有哪些名菜?我国的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜和粤菜。统称为“中国四大菜系”。当然每个菜系都有着他非常有代表性的菜了，今天就给大家介绍些比较有名的菜。
2.炒锅内放花生油(30克)，中火烧至四成熟时，将鱼头、鱼肉沾匀于淀粉，在鸡蛋液中拖过，下锅煎至金黄色时，倒漏勺内控净油。
特点： 味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细。
[烹制方法]
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1.黄鱼去净鳞、鳃、内脏，用清水洗净。从鱼的下嘴巴处将鱼头切下，劈为两块。鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺，片到鱼肚处，尾部相连呈合页形，然后皮面朝下在鱼肉上剞上十字花刀，连同鱼头撤上精盐(2克)、绍酒(2克)腌渍人味。鸡蛋打入碗内搅匀。木耳、火腿、玉兰片、青菜均切成2.5厘米长的细丝。
3.炒锅内放花生油(20克)，中火烧至六成熟，用葱姜丝、蒜片爆锅，放人木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、青菜丝略炒，加入清汤、黄鱼、绍酒(2克)、精盐(4克)、醋、白糖，以旺火烧沸，小火偎透至汤剩一半时，将鱼盛人盘内摆成整鱼形，将汤汁浇在上面即成。
代表作： 锅塌黄鱼：
一： 鲁菜
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