原标题：彭城鱼丸参是哪的菜什么菜系?美味彭城鱼丸怎么做 彭城鱼丸14.将锅置火上
主料：鲤鱼(1000克) 辅料：肥膘肉(50克) 粉丝(50克) 油菜心(40克) 火腿(25克) 香菇(鲜)(25克) 鸡蛋清(80克) 调料：盐(8克) 料酒(50克) 味精(2克) 大葱(20克) 姜(20克) 淀粉(蚕豆)(25克) 猪油(炼制)(60克) 香油(15克)
9. 将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥;
工艺提示
10. 加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5 克、鸡清汤300毫升，搅匀成糊;
口味：咸鲜
中文名：彭城鱼丸
14. 将锅置火上，加入冷水，把鱼圆放入冷水锅内煮;
12. 将鱼头尾洗净，焯水后加精盐适量、葱段5 克、姜片5 克、料酒30克，上笼蒸熟;
2. 搅鱼泥时要先加盐，顺一个方向搅动，蛋清和葱姜汁分次下入，避免鱼泥。
3. 葱洗净，切段;
主要食材：粉丝 火腿 鲤鱼 葱姜
1. 此菜鱼肉制成泥后，应用清水漂尽血水，再用纱布沥于水分，制成鱼丸后色泽洁白，无鱼腥味。
所属菜系：江浙菜
1. 粉丝用水浸发，洗净，备用;
制作工艺
分类：江浙菜
18. 倒入鱼丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精盐2 克、料酒15 克、味精，烧煮;
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15. 待水沸时，鱼丸即熟，捞出备用;
2. 熟火腿切片;
菜谱功效
11. 蛋清糊中加入粉丝(剁碎)、料酒5 克、干淀粉，调成鱼粉糊;
4. 姜洗净，切片;
8. 将鲤鱼治净，斩下头尾，取净肉约300 克;
菜谱名称：彭城鱼丸
13. 将鱼粉糊做成大桂圆形;
17. 炸香后舀入鸡清汤200毫升，捞出葱段、姜片不要;
7. 香菇去蒂，洗净，切片;
16. 将锅置火上，舀入熟猪油，放入葱段5 克、姜片5 克，煸炸;
19. 待烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘。
6. 油菜心择洗干净，焯熟，备用;
通乳调理 清热解毒调理
5. 取10克葱段、姜片加适量精盐、味精，捣碎弃渣取汁备用;
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