原标题：北京美食鲜奶干贝怎么做

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干贝50克、牛奶150克、鸡蛋清100克 料酒30克 大葱5克 姜3克 盐3克 白砂糖2克 味精2克 芡粉20克 猪油(炼制)75克 鸡油10克 苋菜(紫)25克

做法一

做法二

选料：干贝50克，鲜奶150克(最好用罐装浓缩鲜奶，味浓香)，鸡蛋(用蛋清)5只，绿米苋25克。调料：黄酒3匙，葱结、姜片适量，细盐、白糖、味精各少许，45°水生粉2匙，熟鸡油1匙，猪油或精炼素油250克(实耗75克)。制法：1.将干贝剥去老筋、洗净，加黄酒、鲜汤和葱姜浸没，上笼蒸酥，除去葱姜。2.把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉(1匙)放入碗内，轻轻搅匀成蛋奶液。3.将锅洗净烧热，用冷油滑锅后，再烧热，放生油，烧至烫手，即可把蛋奶液轻轻倒入油中，并用菜勺轻轻推动，使之不易粘锅，待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后，就倒出沥油。4.原锅内留少许油，下葱姜，煸出香味，即烹黄酒，加蒸干贝的原汁，再捞除葱姜，加细盐、白糖、味精，及蒸好的干贝，烧沸后，再放绿米苋、蛋奶片，用水生粉勾薄芡，淋鸡油上光即可。

制作材料

鲜奶干贝属京菜系，这道菜色结合了鲜奶的香纯和干贝的营养，可以用用油量的高低决定热量高低，从而影响其在减肥期间的适宜程度，减肥期间推荐清淡少油的菜肴。

1. 将大葱洗净打成结状;2. 姜洗净切片;3. 将干贝剥去老筋，洗净;4. 干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没，上笼蒸酥，除去葱姜;5. 把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内，轻轻搅匀成蛋奶液;6. 将锅洗净烧热7. 原锅内留少许油，下葱姜，煸出香味;8. 烹黄酒，加蒸干贝的原汁，再捞除葱姜;9. 加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝，烧沸后，再放蛋奶片，用水生粉薄芡，淋鸡油上光即可。

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