原标题：过年压轴大菜推荐
3)切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
5)兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖烧一小时到软烂即可。
4)火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈，葱、姜切丝。
1)准备原料。
5)鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。
食材：鳊鱼1条、火腿适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1汤匙
做法：
腐乳红烧猪蹄
1)准备原料。
2)猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
做法：
孔雀开屏鱼
食材：猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙
昨天小年已经过了，空气里氤氲着越来越浓烈的的年味了，辛苦了一年，很多人都喜欢在过年的时候享受一家人在一起的欢乐时光，那么年夜饭这个时候当然是重头戏了！所以我们不妨就来学做一些过年的压轴大菜来和这样的氛围相契合！
7)装饰好，用葱、姜丝摆在鱼头后面，烧热油浇在上面(可以不做)。
3)猪蹄炒去水分，微微发黄，加入葱段姜片，八角，炒出香味。
6)大火收汁。出锅放点鸡精。
2)鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。
6)开水上锅蒸六分钟即可。
4)放兑好的汁翻炒均匀煮开，放入冰糖和葱结。
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6.煸炒至均匀干燥，肉酥粒就做好了，出锅备用。 17.放入煮好的细面，撒香葱末。         1.锅烧热后，倒适量油，烧热，煸炒肉馅，把肉末煸至干香。 15.将1大勺煮好的调味