原标题：吴家诚：吃太多“醋”小心糖尿病上身
台湾师范大学化学系教授吴家诚表示，饮食中添加的醋与经由饮酒及饮食成分所产生的醋，透过肠道菌、有机磷农药等的作用，都可能造成醋酸的生理浓度上升，增加第二型糖尿病机率升高。
吴家诚表示，醋是一种常用的调味料，普遍用于东西方的饮食料理，其主要的成分除了水之外，约含5%到20%的乙酸，也含少许的发酵过程中所产生的微量化学物质，包括矿物质与香味成分等。但是许多人却常常忽略了饮食中添加的醋与经由饮酒及饮食成分所产生的醋，关系著人体血糖的控制、糖尿病的产生与治疗。
他说，除了来自饮食的摄入，人体新陈代谢在不同的细胞中，也会产生食用醋酸的主要成分乙酸。第二类糖尿病产生的原因主要是胰脏细胞无法产生足量的胰岛素，或是细胞对于胰岛素的反应已经不灵敏了。
他指出，胰脏胰岛素产生细胞的受体，FFA2与FFA3, 其作用直接与间接地，负责调控胰岛素的产量；它们受化学物质反应的启动，也受到外来与胰脏细胞所产生的乙酸所操控。
当乙酸含量增加的情况下，乙酸分子会启动这两种细胞受体，影响造成胰脏细胞减少胰岛素的产生，也因此影响血糖的利用下降，因此有可能造成高血糖时，经过仅约六个月的时间，就可以发现生物体內，因为乙酸浓度增加，而产生了高血糖与糖尿病的症状，而且在这种症状产生的时候，生物体自体细胞內易受有机磷农药代谢分解影响的乙醯胆碱酯(酉每)（acetylcholine esterase) 浓度，并没有产生显著的变化。
他指出，这说明了，是肠道微生物因为有机磷农药的摄入，在生物体的肠道內产生乙酸，透过乙酸影响胰岛素的产生，及血糖控制与平衡的机制，造成了高血糖与第二类糖尿病的现象。1060304
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