原标题：一人套餐上桌 吃美食不孤单
一个人?幸福经济专题之三“单身狗”一词，是社会对单身者的戏谑，如今，他们却成为各行各业极力争取的贵客，主因在于他们强大的消费力，连以往排斥接待单身族的餐厅，现在也推出单人座、单人餐抢客。
过去，年过30岁仍单身的人，常被视为异类，尤其年节或者参加亲友婚宴时，常会被长辈或亲友问“为何还不结婚”，似乎单身是种原罪。然而，根据內政部户政司2015年的统计，30岁至39岁未婚人口比例已高达4成，愈来愈多人选择晚婚或不婚，显见“单身势力”正在成形。
而根据研究显示，单身族相较于一般有偶家庭，有更高的自主性，不仅乐于自我投资，也更重视自我实现，因此他们的消费意愿高，也会为了提升生活品质，花更多钱买有质感的商品，成为经济成长牛步的现代社会中，最具市场潜力的新兴势力。
面对这股单身风潮，市场敏锐度最高的商人，立刻嗅到商机。看准单身者“一人饱、全家饱”，以及勇于追求生活品质的人生态度，许多餐厅特别量身打造“一人套餐”，让单身族群即使没有饭友，也能无惧他人眼光，安心享受美食。
位于台北市南门市场的“成家小馆”，以一人份的酸菜白肉锅闻名，佐以独门酱料与招牌肉丸，还有喝下去会回甘的汤底，成为天冷时期的单身族最爱。
“大部分卖酸菜白肉锅的店，都是一群人吃一大锅，但这里专做一人份，不用花时间揪朋友，就能来享受美食。”30岁单身、目前在公部门任职的王小姐，与姐姐租屋同住，由于工作型态不同，下班时间难以配合，因此平日家中不开伙，成为三餐老是在外的“老外”。
“对我们这种适婚年龄却未婚的人来说，单身友善餐厅真是一种救赎。”她说，身旁的同事、朋友，有些已经结婚生子，下班就赶回家照顾小孩；没结婚的，可能也有交往对象，或是另有安排，晚上要找个人一起吃饭，其实没那么容易。“而且，晚餐是我沈淀思绪的时间，找人吃饭还要跟对方聊天，太累了”。
另外，位于台北市中山北路的“赤宴烧肉”，也主打单身客群，采无菜单料理方式点餐，烤炉则是特制的“单人烤炉”；由于近4成是单身客，不同于传统烧肉店的热闹喧哗，“赤宴”则给人一种恬淡舒适的用餐气氛，成为单身贵族大啖烧肉的最佳去处。
同样是单身者的赤宴烧肉老板张华宸说，之前他曾独自到羊肉炉店用餐，却被额外收费，让他相当恼火。他后来更发现，台湾许多餐厅都会婉拒单身客订位，“何不开一家单身餐厅”的念头油然而生；但激起广大单身族回响，则是始料未及。
然而，餐饮服务业要能获利，必须追求翻桌率与坪效的运用，除了部分有吧台、或者仅提供“立食”的餐厅，台湾多数餐厅店內的座位设计，仍以双人座、4人座为主，餐厅接单身客，对营收是否会有负面影响？
“其实不会，接单身客反而更好赚。”以单人鸳鸯锅闻名“红九九”个人麻辣锅店老板沈佑威说，根据他的观察，单身客用餐时间都很快，“因为不用跟朋友聊天”，平均只要50分钟就会吃完，“如果是2个人，通常会吃1个半小时”。
因此，沈佑威说，在翻桌率上，单身客比团客来得高；此外，单身族群更重视个人享受，所以会加点很多食材，平均客单价也更高，“我们平均月营收上看百万元，其中3成是单身客的贡献”。单身客等于赔钱客的观念，已不复在。
随着时代变迁，台湾人口结构大幅改变，单身已成普遍现象，以往餐厅为追求翻桌率与来客数极大化，往往对单身客说“不”。但当“单身经济”成为显学，餐厅也不得不屏除“单身歧视”，转而拥抱这群个人主义浓厚、勇于追求自我，且具备强大消费力的单身贵族。
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