原标题：寻味日本茶 达人首选一番茶
日本茶重视鲜味(Umani)，又称旨味，是氨基酸取向的茶，属于不发酵的茶，以绿茶为大宗，选购上以“一番茶”为首选，每年4月第一次采摘的新茶叫“一番茶”，在台湾叫“春茶”。
三井农林株式会社绿茶鉴定师也是日本茶指导员斋藤良明表示，日本冬天非常冷，茶树会进入休眠停止成长的状态，休息期间从土地获得的养分会储存起来，到了春天(约4月)，利用储存的养分一口气冒出新芽来，这时新芽的养分及品质最好“鲜、嫩”。也因此“一番茶”成为选购日本茶的首选。
斋藤良明解释，日本茶园通常4-11月为采收期，在每年4月第一次采摘的新茶叫“一番茶”，经施肥、整枝、防除后，到6月第二次采的叫“二番茶”，再次防除、施肥后，到九月采收者为“秋冬番茶”，通常一年采收四次，最多可到五次。
一、二番茶会拿来做煎茶，第二到四次采收的茶叶因甘甜味成份低，故会依地区不同，后制成具地方特色番茶，茶叶外观和茶汤颜色、风味也具差异。
煎茶是广为日本人饮用的绿茶种类，在日本是一种历史悠久的礼仪及品茗方法，17世纪之前，日本茶道大多为抹茶流派，明朝时期，随着中日交流的进一步加深，煎茶技术也随之被引入日本，并在贵族和茶道名流中掀起一股热潮，并保持至今。
煎茶茶道虽简洁亲民，但却同样注重“和、敬、清、寂”的品茗心境。煎茶为日本人最普遍饮用的茶，制作工艺也相对简单、俐落：先用蒸气杀菁，后揉捻成细卷状，再烘干。色泽更显青绿，味道更甘甜鲜醇，保持了茶叶的自然状态。
“往年，4月上旬已进入日本茶叶采收期，今年3月九州的气温异常低，让采收期延到4月下旬才启动”，拥有日本有机茶园认证的丰绿园代表森本健太郎解释，今年日本春茶会比往年晚二周左右。
在健康意识高涨的世代，有机茶园也在日本逐渐兴起，在日本茶园要通过有机认证，首先必须经过持续3年不使用任何化学农药及肥料，毛茶精制过程的机器设备也必需与一般茶种分开，目前日本有机茶市场约占10%比重，有机茶价格高于一般茶20%- 30%。
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