原标题：摆放空间不足！专家教婆婆妈妈轻松准备年菜
我酷新闻网记者黄兴文／台北报道
年关近了，家家户户都在为该买什么年货、年菜犯愁，举凡羊肉炉、炖鸡、佛跳墙等美味年菜，要准备得食材可不少，也让许多婆婆妈妈烦恼，害怕食物冷藏太久不新鲜，或冷藏设备不足造成食物腐坏，因此专家表示，年菜准备是有技巧的，首先从清理冰箱开始，再将肉类煮熟分小包冷冻、蔬菜选择不易腐烂的根茎类等方式着手。
台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴表示，过年期间大家总是欢欣鼓舞准备过个丰盛新年，但众多食品也常造成主妇的烦恼，不论事前准备或处理剩下佳肴，都会让家中婆婆妈妈担忧。因此如何让家人在年节时吃得更健康？可从下列的小技巧着手。
首先，过节前1周将冰箱重新整理，清出空间，以因应过节期间的食品贮存；家中应景常会有许多肉类，可先以压力锅或焖烧锅红烧后，分成一次食用量的小包后，冷冻贮存，每次取出一小包，开始时可以加些青菜当底的红烧肉；或将猪肉烫熟后备用，将绍兴酒、米酒与适量开水，加盐、味精、糖等调味，将酒汁稍煮沸，就关火待凉，将己凉的猪肉放入浸泡，酒汁必须盖过猪肉，放入冰箱1天，可为醉肉成品，食用前再取出切成适当大小。
洪说，鸡肉的烹调方式包括，以白切或盐水方式，减少油脂的食用量；或将全鸡肉剁成大块状，将绍兴酒、米酒与适量开水，加点盐、味精及糖等调味，将酒汁稍煮沸，即关火待凉，将鸡肉放入浸泡，酒汁必须盖过鸡肉，放入冰箱1天，即为醉鸡成品。若无法短期将鸡肉吃完，可先将鸡肉去皮，再分切成小块，冷冻贮存，每次取出一小袋加些红枣、枸杞、黑枣、当归或香菇等，放入压力锅中炖煮，即是美味可口的鸡汤。
鱼肉较不易再加热处理，可使用烤箱或不沾锅来再加热，不会增加过多油脂的摄取；海鲜类则属于低油食品，胆固醇含量较高，适合作为火锅料、冷盘等食物。像是虾子可清蒸虾、蒜蓉蒸虾、烧酒虾、或加在火锅中，花枝可做五味花枝、卤花枝等；而蔬菜可多准备耐贮存，不易腐烂的高丽菜、大白菜、萝蔔、马铃薯、洋葱等根茎类，或冷冻蔬菜也都是不错的选择。
过年期间常常正餐与点心都不忌口，食物摄取不均衡，因此建议过节期间，不妨在饮料上做一点小改变，让身体均衡一下，洪若朴说，可将红茶、花茶、枸杞菊花茶、普菊茶冲淡一点，减少茶的苦涩味，不须加糖也可以很顺口；热佶茶（佶子＋红茶，不加糖）是不错的饮品，金佶含有丰富的维生素C，不加糖又不增加额外的身体负担；另外，饮食中无法得到足够的膳食纤维者，可以果菜汁来增加水溶性维生素及矿物质的摄取量。
洪若朴提醒，年节气氛总是让人们放下紧绷心情，在不知不觉中吃得过多，往往一过完假期腰围就圆了一圈，因此烹煮时可选择不沾锅、压力锅、焖烧锅、烤箱及微波炉等，用这些锅具烹调低脂食品；多摄取脂肪含量较低的肉类，像是海鲜类、鱼肉（除鱈鱼、鮭鱼、秋刀鱼、旗鱼）、去皮或去脂肪的鸡肉、猪肉、牛肉等肉类食品。
另外，内脏类的食品胆固醇高尽量不食用，因为在过年节间，可能比往常吃更多的蛋白质及胆固醇食品，所以鸡胗、猪心、乌鱼子、鱼卵等尽量让这些食物在餐桌上消失。
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