原标题：腌肉盐的比例 2、把盐(十斤肉一斤盐)和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒
1、将买好的五花肉洗干净后把水沥干,用削尖的竹筷将肉均匀戳成小孔备用。
2、把盐(十斤肉一斤盐)和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透。
3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出。
腌肉一斤肉放多少?在我看来腌肉的做法相对来说还是非常的简单的，肉和盐一般是10：1的比例。家庭自己做的时候注意一下具体的做法。
4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里(最好是陶的，小缸也中)，用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。
腌肉的家庭做法：
有很多朋友也和我说过，说是按照这个比例来做的腌肉好像味道有点咸了，其实腌肉都是这样的，烹饪之前要注意要泡上一段时间，味道才好。
5、把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了。
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