自制肉松
2015-11-23 14:10:22 | 来源：新浪微博 | 投稿：想变成一米八的王月亮 | 编辑：小柯
原标题：自制肉松
其实家庭自制肉松已经不是什幺高新科技，但是我以前一直也没有实地尝试..其原因是错综复杂的......一言难尽
但是归根结底总结基本是一个"懒"字。待到想给豌豆妞儿做点肉松面包吃，才发现，根本没办法忍心给她买外面的肉松吃~~怎幺办？外买的肉松连熊猫这个饭桶都不肯吃..当然他还不吃外面的香肠汉堡肉包子etc（有时候真是担心，如果不是遇到我他如何能够好好生存..答案就是，瞎猫一定可以逮到死耗子...我不是死耗子！！！.）
所以生个孩子大概真的可以变成三头六臂顶天立地吧..说方子...经过n此尝试，以下大概可以做出半斤肉松..我用面包机一桶量。（鉴于曾经出现整段文字被系统和谐，如果发现配方看不到或者过程段落缺失，请关注微博。长微博不支持二次编辑，所以只能在后续微博更新补充！）
猪肉松 猪瘦肉（推荐里脊，腿肉等） ：700g
美味鲜酱油：25g，可以用自己喜欢的牌子。蚝油：7g盐：2-3g 糖：50g 根据喜好增减植物油：40g （可换一半猪油，或可换加部分辣油做辣味）海苔：约25g 剪碎 ---如果做海苔口味（推荐）熟芝麻：适量---如果做芝麻口味 （推荐跟海苔一起）
做法
1.首先把肉顺纹切成片如果逆纹切，肉的纤维会变短，在变成肉松后就不容易“毛毛地..”什幺是顺纹逆纹，请看图2.表羡慕我的灵魂画作..放在拍卖行，3亿没跑~（这步骤切大块也是ok的，但是图还是以前拍的切片的..）
2，冷水下锅汆烫一遍，撇去血沫。我是撇去表面，过滤把汤留着..
3,可用原汤也可以换水，加入几片姜，料酒。
其实你也可以加点雪梨啊，虫草花啥的喜欢的料，因为省下的汤，是非常鲜美的瘦肉汤，表浪费！我们的目标是吃干抹净吃干抹净！4，我用高压锅，上汽后大约15分钟。胆小或者没有高压锅的铸铁锅炖锅也行。炖个把小时，肉一捏就碎的程度。5，捞出瘦肉冷却。顺纹切的肉，一扯就是这样的..烘干后还会缩短变细..就是毛毛的肉松。6，冷后将肉放入食品袋，厚实点的袋子比较好。用大号擀面杖，压碎。
7，压好是这样的。到这里我们的人工就基本结束了。
接下来的工作需要面包机上场了。没有面包机做法看最后
8，把所有的肉，所有的调料都放入搅拌桶。开启面包机相关功能选项
有的有专门的[肉松]功能。有的是[果酱]功能，我的就是果酱功能。120分钟也是够长......我一个流程基本就够了.但是我通常会再加热30-50分钟因为家人喜欢吃微微脆的口感。
如果要做海苔口味，海苔在靠后期放入，我一般在结束前40分钟或者1小时放..海苔大致剪成条条就行，最后会被自动碾碎的。对了是无盐海苔..9，根据自己面包机的性能掐好时间出锅就可以了。后期要多留意别糊了。出炉放冷后，装密封容器保存。
小总结：1，越是新鲜质量越是好的肉，做出来肉松越是好。2，记得不要把纤维切的太短...3，口味根据自己不断调整，我的口味是我家人爱吃的，但是未必是你爱吃的。4，肉不能太多，也不易太少，肉丝变成肉松体积会膨胀，太多会影响效果或满出来。而产生一丝丝的是靠相互摩擦，所以也不能太少。另外太少，容易糊。这个配方如果觉得多，可试试1斤肉。但是肉松都是去除水分的。进去肉多，出来松少，做少不够吃大侠再来过哦~5，越是熟成，颜色从嫩黄，金黄，到金红..自己掌握时间和口感。6，我给出的口味是成人和大宝吃的。越是小的宝宝吃含盐糖分少的食物，那幺以上含盐糖的配料，如酱油，盐，蚝油，糖都需要减少或省略。太小的宝不推荐吃，肉松不是最好的辅食！是零食！7，本配方做出的肉松重量仅为约数,跟最后的肉松含水，试吃频率，猪肉质量（别笑，注水猪肉听过没）等息息相关。希望大家平常心，做多做少皆是缘，吃多吃少皆长胖。表找博主深入讨论..........8，没有面包机的童鞋，把熟成的肉拌入调料后放入炒锅不断翻炒，至肉丝煸干。然后再用个料理机把炒干的肉丝打打就成了..不过这个过程实在有点辛苦..二次搅拌料理机也要消毒..我是坚决不用的...............肉松跟海苔很配，
肉松跟大饼很配，肉松跟面包很配，肉松跟米饭很配。
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