原标题：“透明厨房”的理想与现实隔着小作坊
有网络媒体统计，31省份都已出台推广透明后厨的措施。各地实施效果如何，透明后厨能否成为餐饮业标配并让大家能吃得放心？北京标准号称“全国最严”，北京出台指导意见周年之际，为了回答以上问题，媒体走访了北京市食药监局以及推行透明后厨的主要餐厅。
从媒体走访情况来看，只能说部分试点餐厅采取了这一模式，但“透明厨房”推广到所有饭店，尤其是散落在大街小巷的小饭店，显然在理想与现实之间还有很长一段路要走。
“透明厨房”本身的改造成本不菲，对于微利经营的小饭店来说，这笔钱它们未必承担得起。而且，“透明厨房”所带来的成本增加是一种联动效应，不仅要安装显示器、摄像头、透明玻璃等大件，在锅碗瓢盆等看似不起眼的小件上也要同步优化，否则就容易让顾客产生华而不实的感觉。
其实，饭店经营的对外硬件投入必然是分层次的。小饭店对应的是价廉物美，进来的客人往往收入不高，更注重菜品和价格的实惠，对于门面装修及其他设备的要求不那么高。小饭店也必须保证主要投入集中在顾客的主要需求上，否则客流量、人均消费量及每天营业总收入相对有限，就会造成“透明厨房”投入产出比过低。小饭店自然缺乏相应的改造动力。
哪怕是在欧美发达国家，恐怕也未必实现了饭店的店店有“透明厨房”。顾客就餐时间紧张，也抽不出太多时间去深入“透明厨房”一一检查菜品质量。最关心的还是吃进嘴里的饭菜是否干净、卫生，其次是味道不错。“透明厨房”是否名副其实，需要睁大眼睛紧盯的不是消费者，而是相关职能部门。
因此，透明化的厨房并非餐饮安全的标配，更重要的是“透明化”的食品安全监管流程。饭店要做好饭菜入口质量安全的前端把关，不要为了一时之利而选择来路不明的食品原料。当然，仅靠饭店自律在如今的国情下未免太理想化，相关部门对于饭店的监管力度要增强，做好过程审查，对于各类饭店不分大小，进行不定期的抽查，一旦发现存在质量问题，除了责令整改、停业整顿等行政处分外，还可以设立“黑名单”，随时公诸于众，保障消费者的知情权和监督权。至于消费所赋予的顶格经济处罚，以及对情节严重者追究刑事责任，监管部门在处理饭店食品安全事故中也要善用，千万不要轻纵违法者。
如此，饭店从食品购买、厨房到制作过程就实现了全透明化，也许能躲过单个消费者的监督，却无法避开监管部门的动态监管以及事后严惩，更会因为“黑名单”所带来的市场信用损耗，最终失去消费者的认可，连人带店一起消失，这样的代价才是饭店经营者承受不起的。
“透明厨房”的理想与现实隔着无数小作坊，这道命题的破解说难也难，说易也易。如果一次食品质量安全事故，就足以断送一家饭店的生存，同时饭店经营者也会被行业限入，甚至承担法律问责，责任就变得足够透明和清晰。人人都明白触犯底线所带来的后果有多严重，有没有“透明厨房”，相信饭店经营者都不敢随意拿消费者身心健康开玩笑，我们作为普通消费者，也能更加放心地选择饭店。
文/毕舸
相关：
在郑州，存在着一辆“房车”，这辆房车其实是用铁皮片包裹而成，下面配个四个轮子，前面有电动三轮车当车头，来驱动这辆房车。平时这位叔叔就生活在这铁皮房车中。
到底是什么原因让他选择四处流浪呢？原来叔叔一
厨房传来“女儿的叫声”！母亲急忙冲去厨房查看，结果一推开门竟看见自己老公和女儿在...太夸张了！
国外父亲对女儿的爱比较不像亚洲父亲这般的內敛反而是外放表现得非常明显的！国外这名母亲到厨坊后看到自己老公跟女儿的这样画面忍不住拿手机将他们录了下来视频视频来源你可能还会想看
本报讯（记者 叶文婕）“店员先是说只要参加活动就能有优惠，没想到后来又说要多付近1000元才能优惠。”前天，市民夏女士在观前街的一家苹果手机专卖店购买手机，本以为可以享受减300元的优惠，可最后却发现享受优惠
被烫到后赶快用“它”！连红印和水泡都不会有！每家厨房都有，比冲水更有效!!让人震惊！
在一次煮玉米粥时，我用叉子在沸腾的粥里翻搅，想看看粥好了没有。由于想问题，精力不集中没拿到叉子，而把手碰进了沸水里面!痛得我尖叫起来!我赶紧去找药治疗，但身边的一位朋友制止了我，他说不比用药，他是一位越
如今,新农村成了许多城里人向往的地方。近日,记者慕名来到富川瑶族自治县莲山镇下坝山村,村支书黎友庆早早在村政务服务中心等待我们。他介绍:“我们村在新农村建设中暨注重外表,也注重内涵,我们的目标是把新农村建设