原标题：水煮蛋蛋壳为什么这么难剥？日本教授提3大科学煮蛋方法，再也不会坑坑洞洞！
要怎样才可以煮出亮晶晶滑溜溜、软嫩美味的水煮蛋呢？水煮蛋看似简单，剥蛋壳这一步却总是折磨人，弄得坑坑洞洞，而网络上也提供不少煮蛋秘诀，例如加盐水煮、煮完泡冰水等。
其实这些秘诀都是有科学根据的。据Huffington post报道，日本宫城大学食产业学部的石川伸一教授提出3个煮蛋秘招，跟着做，就能用科学方法煮出完美水煮蛋！
煮好的蛋起锅后马上放入冰水冷却，虽说蛋壳、蛋白遇冷都会收缩，但蛋白收缩的幅度更大，能制造出蛋白与蛋壳之间的空隙。冰水也能让蛋膜和蛋壳间的热气化为水份，让蛋里充满水，更好剥。
Huffington post报道的报道也做了一次实验，分为有泡冰水与没泡冰水的实验组、对照组，没丟进冰水的那组，剥起来果然让人伤心啊……
新鲜的蛋ph值较低，气室偏小，反而比较不适合做水煮蛋，煎太阳蛋倒是挺适合。鸡蛋放久了以后，气室会越来越大，制造蛋身与蛋壳的空隙，这就是好剥的秘诀所在。
加入小苏打粉可以提高鸡蛋的ph值，让蛋膜凝固，剥蛋时蛋壳会大片大片地落下，更好剥。不过鸡蛋本身就有股“臭鸡蛋味”，加入小苏打粉以后可能会让那味道变得更强烈，因此石川教授也提醒各位斟酌能否接受。
除了石川教授建议的3点以外，以下也是煮出完美水煮蛋的妙方！
先在鸡蛋钝端敲出一些裂痕，可以让鸡蛋本身充满水份，更好剥。但有时候难免下手太重，为避免蛋白流出变成“蛋花汤”，可以在水加盐促进凝固。
有人说加盐也可以让剥蛋的时候更容易，但其实放盐更可以防止蛋白溢出，如果怕火侯控制得不好的人或许可以试试看这种方法，才不会让水煮蛋变蛋花汤。
虽然用冷水煮蛋较不易爆裂，但是用沸腾的热水下去煮，比较容易控制时间。若想煮出流淌半熟金黄蛋黄的完美的溏心蛋，时间是最重要的因素，大约6分钟就好，太快起锅或煮太久都会失败。水滚之后，要慢慢地、温柔地将蛋放入沸腾的水中，太过粗鲁会使蛋壳产生裂痕，容易失败。
以上整理5点能够让大家煮出完美水煮蛋的方法，毕竟人人会煮蛋，但不见得都能內外兼具，下次要煮蛋时可以试试看这些方法，也许会有令人意想不到的效果！
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