原标题：揭秘世界唯一面包银行
西媒称，用历经数千年的老面制作传统面包，赋予了比利时建立一座世界上独一无二的面包银行的灵感。
据西班牙《趣味》月刊9月号文章称，面包的原始味道是从什么时候开始丢失的？又是从什么时候开始人们对于咬下这种小食时发出的清脆声音的痴迷不再大过对其内容本身的关心？一些民意调查显示，欧洲的消费者都十分想念用传统方法制作的面包，很多时候这种面包类似于那种所谓的乡村面包，虽然制作这种面包也需要用到不久前大城市才有的烤炉。传统面包早已被各类预制面包所取代，后者只需要面包房从冰柜中取出然后加热便可。天然面包到底还存在吗？还是已经彻底地消失了？
为了找出答案，记者前往圣维特——一个只有9500位居民的比利时小村庄，这里有一座世界上独一无二的面包银行。
84个玻璃罐
文章称，存放在这家“银行”里的不是钱，而是不能复制的生物体，它的名字不为大多数人熟知：老面——制作传统美味面包的最根本的要素。这家银行没有货架或搁板，只有用于低温存放玻璃器皿的冰箱，换言之就是84个玻璃罐，里面放着来自世界四大洲的用谷物和水制作而成的老面。存放这些老面的严格程度犹如它们就是存放在美国诺克斯堡的黄金。要想进入这里必须使用数字指纹密码。
什么是老面？按西班牙加利西亚面包制作大师胡安·曼努埃尔·佩雷斯的说法，它就是面包的灵魂。可以补充的一点是，它也是一部历史，因为在工业酵母尚不存在的年代，老面就已经是传统面包制作的基本元素。从科学的角度说，老面是一种由面粉和水为主要成分的菌落培养基，酵母菌和各种细菌是决定性成分。用这种办法获得的老面是一种栖居各种微小单细胞生物的活体元素，没有它们的存在就没有我们所了解的面包，以老面为基础才能发酵出面包。为了每天都能制作面包，面包师们需要每天留下一部分老面，然后添入新的面粉和水以提供新的酵母。用这种方法，一块面团就变成制作面包需要的天然酵母，以适当的条件保存就可以延长老面的使用寿命和功效。
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