原标题：隔夜剩菜一整容 因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐
3、彻底加热
我们先把剩菜分类：蔬菜，以及鱼、肉和豆制品。无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。
不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。
鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。
大家常说的隔夜可能产生有害物，其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。
剩菜只要存放正确，依然可以健康如新鲜菜的。我们总是听说剩菜不能吃，已经没有了营养，吃了会对肠胃不好。这种说法是绝对的吗?家家户户都有很多的剩菜，如果我们每天都把很多剩菜扔掉的话，那要浪费多少食物呢?营养专家对这种做法就不赞同，他们说剩菜只要合理存放，营养胜似新菜!
2、蔬菜——小心亚硝酸盐
鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。
进入冰箱之中，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。
1、鱼、肉、豆制品——小心有毒微生物
用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。
肉类加热：如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
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