原标题：猴头菇怎么吃?猴头菇的选择及处理方法 干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发

温馨提醒：四海中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。

猴头菇怎么吃?猴头菇的营养价值之高无法用言语表达，猴头菇被称为“返老还童”菇，长时间食用猴头菇可以调节身体肌肉机能，可以延缓衰老。

猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

选购猴头菇：新鲜时呈白色;干制后呈褐色或淡棕色。现在一些人工栽培的猴头菇，以形体完整、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为主要标志。

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