原标题：头牌麻豆腐 将葱段、姜片倒入爆香
怎么做麻豆腐?有人把炒麻豆腐称作北京菜的头牌，因为它雅俗共赏，从京剧名伶、社会名流，到王公大臣及至慈禧太后都喜欢得不得了。当然更因为它独一无二北京仅有。北京人讲究吃，却绝不一味奢侈，炒麻豆腐就是最好的佐证。
1、锅烧热倒油，将葱段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根据锅中情况再适量加点油以防巴锅，倒入酱油不断翻炒。
2、倒入大量热水，水要没过麻豆腐大火煮开起泡，煮开后火调小一些，一边煮一边用铲子不断翻炒。
做法：
3、直炒至水与麻豆腐完全融合即可，盛出装盘。
4、净锅烧热倒入少许油，将干红辣椒倒入炸出香味关火，将辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可。
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