原标题：冬季做牛肉如何使牛肉变得更加鲜嫩 炒后吃起来往往发韧
(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
这四个可以使牛肉变嫩的妙招是不是让你格外心动了呢？所以如果冬季想吃牛肉的话，不妨多收藏一些这样的常识！
(3)假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
牛肉素有“肉中骄子”的美誉，所以对于喜欢吃牛肉的人来说，这滋味绝对过瘾，但是牛肉如果做老了就不太好吃了，那么你知道该如何使牛肉变嫩吗？
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