怎么切蔬菜好看
2020-06-09 18:45:25 | 来源:四海网 | 投稿: | 编辑:dations

原标题:怎么切蔬菜好看

滚切是右手执刀,左手扶按原料,边切边滚动原料。滚切适用于切圆形和椭圆形的脆性原料,如土豆、茄子、萝卜等。 拉切是刀身从前往后拉动切下原料,着力点在刀的前端。这种切法适合于切猪肝、肉片、肉丝等。 厨...

滚切是右手执刀,左手扶按原料,边切边滚动原料。滚切适用于切圆形和椭圆形的脆性原料,如土豆、茄子、萝卜等。

拉切是刀身从前往后拉动切下原料,着力点在刀的前端。这种切法适合于切猪肝、肉片、肉丝等。

厨房大神的花样切菜6式

3、拉切

直切又称跳切,就是直上直下的切。这种切法用于脆性原料,如各种瓜果和蔬菜。

2、推切

锯切是刀刃对准原料先推切后拉切,像拉锯一样将原料切下。这种切法适合于切大块无骨的原料或松散易碎的原料,如火腿、香肠、白肉、熟肉、面包等。

4、锯切

5、滚切

1、直切

6、铡切

铡切又有3种方法。一种是切时右手握刀柄,左手按住刀背的前端,抬高刀柄向下压切下去,如铡刀运动,适合于切皮蛋、熟鸡蛋、蟹子等;另一种是右手握住刀柄,左手按住刀背,刀刃两端上下摆动压切下去,这种刀法适合于切干辣椒末、火腿末等;还有一种是右手握刀背,将刀刃压在要切的原料部位上,用左手猛击刀背切下去,这种切法适合于切带壳的原料。

饭菜做出来是否美观,和炒菜的技巧有关系,同时也和厨师的刀工是分不开的,切菜是门技术活,而且花样繁多。根据原料性质不同,切分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚切。这么多的切法给大家介绍几种,让你也变成美厨娘。

推切是将刀身由后往前推进,着力点在刀的后端,一刀切下原料。推切适用于切韧性原料,如生肉、熟肉、干豆腐、豆腐干;不适合易散、易碎的原料,像鱼肉和虾仁等。

tags:

上一篇  下一篇

相关:

搜罗世界美食新主张

这种典型的澳洲毛虫是当地土著居民的主要饮食。毛虫大小如图所示,既可生食,也可烧熟食用。一位澳大利亚厨师如下描述其口感:食用之后,你便会很快喜欢上这种味道,毛虫肉吃起来像是混杂有些许坚果的煎蛋味,而毛

boots小黄瓜爽肤水适合哪些人

这款爽肤水使用到的保湿抗氧化原料是比较廉价的维生素E和甘油,真正的草本系列之五提取成分较少,因此总体价格并不高。很多人冲着价格购买了这款boots小黄瓜爽肤水,但是酒精味道已经浓,不少妹纸表示不会用来搽脸

如何挑选牛奶

付教授说,果蔬奶里添加果粒必须经过高温处理,营养价值会受很大影响。而它能够增加的膳食纤维微乎其微,远不如分开吃更有营养价值。 选择牛奶产品的7问题 如今,市场上牛奶品种繁多,让许多人不知如何选择。到

6月哪些日子适合搬家入宅

2020年6月07日,农历四月(大)廿四,星期四,冲鼠(甲子)煞北 2020年6月09日,农历四月(大)廿六,星期六,冲虎(丙寅)煞南       几乎每个人的一生中都会经历搬家这件事,搬家的日子是否合

6月哪些日子适合搬家入宅

2020年6月19日,农历五月(小)初六,星期二,冲鼠(丙子)煞北 2020年6月07日,农历四月(大)廿四,星期四,冲鼠(甲子)煞北 2020年6月09日,农历四月(大)廿六,星期六,冲虎(丙寅)煞南 2020年6月02

站长推荐: