原标题：活鱼在什么时候烹饪最合适?怎么做才能更鲜美
这时候的鱼吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。
活鱼什么时候烹饪最合适?怎么做才能更鲜美?人们有种错误的吃法，就是活鱼活吃，认为这样是最有营养的，其实这种吃法非常的不科学，不管是从营养还是味道上讲，这些都不是最好的。
为什么呢?鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。
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