原标题：中秋家宴蒸螃蟹，最忌直接上锅蒸，牢记5点，不流黄不掉腿无腥味

　　俗话说“年怕中秋月怕半”，时间总是过起来很快，中秋假期已经定了下来，休息三天，家是北斗星，指引你的回家路。北漂南下，一不小心路走远了，家中父母，人到暮年更需陪伴，这个中秋在家吃，一家人聚在一起才叫家宴。中秋节也是蟹黄满膏飘香的时候，最适合吃螃蟹！中秋家宴少不了螃蟹！吃法多种多样，焖、烧、蒸、煮、炒样样都行，但最营养的只有一个，蒸着吃。 　　螃蟹蒸着吃可以很大程度上保留螃蟹的原汁原味，唯独清蒸，最是鲜美。清蒸能让其中的营养成分最大程度地保留，而且蒸汽的高温还可以把螃蟹里边的有害物质杀死，吃起来也更加健康。蒸螃蟹，看似特别简单，清洗干净，直接上锅蒸就行了，但是蒸螃蟹的时候十人有九个都是错的，出锅后螃蟹蟹黄流光了，螃蟹肉也是又老又柴。那么，蒸螃蟹也是要讲究技巧的，中秋家宴蒸螃蟹，最忌直接上锅蒸，牢记3点，不流黄不掉腿，无腥味。清蒸螃蟹到底应该怎么做呢？到底该煮多久才合适呢？ 　　蒸螃蟹的详细步骤以及注意事项： 　　1、螃蟹如何清洗 　　买回来的螃蟹都是用绳子绑着的，不要给解开绳子浸泡，不然爬得满屋子都是螃蟹。准备一个大盆，倒入温度差不多在45℃左右的温水，将买回来的螃蟹肚子朝上放在水里，浸泡2小时以上，等螃蟹翻过来的时候，就说明已经被热水呛晕了，抓住螃蟹两边硬壳，用力刷洗背部、腹部和嘴部，刷洗完毕后，再清洗两侧、脚部、钳部。最后打开腹部，从中间由里到外地挤出排泄物，再清洗它腹盖里面沾上的脏污和蟹钳，这样螃蟹就已经清洗完了。 　　2、螃蟹蒸的时候用冷水还是热水 　　我们大多数买的都是鲜活的大螃蟹，蒸的时候一定要记住蒸螃蟹的一些小技巧，那就是在蒸螃蟹的时候到底是用热水蒸还是用冷水蒸呢，很多人不在意这个事情，很多人在蒸螃蟹的时候会把水提前煮开，之后放入螃蟹蒸，这种方法是不对的。用热水下锅，因为这样不仅让螃蟹里面的营养流失还无法锁住营养和螃蟹的鲜美，比较容易产生腥味。蒸螃蟹用冷水，这样螃蟹味道更好吃，螃蟹要慢慢地被蒸熟，它是利用了大量的水蒸气。若是直接使用热水的话，肯定会影响到肉质。 　　3、螃蟹如何摆放 　　很多人认为蒸螃蟹非常的简单，直接将螃蟹放在蒸锅里面，随意的摆放，蒸熟之后打开一看，螃蟹蟹黄流的哪里都是，也浪费了。所以在蒸螃蟹的时候一定要学会正确摆放。螃蟹的摆放方法在放螃蟹的时候一定要把壳朝下肚皮朝上，蟹黄还没蒸熟的时候是液体的，肚脐朝下，蟹黄会顺着缝隙流出来，想要蒸出来的蟹黄成型应该是肚脐朝上蒸，这样就是为了有效的防止蟹黄流出，这样做的方法还能够使螃蟹更加的容易成熟。 　　4、蒸螃蟹还要放上姜片 　　蒸螃蟹的时候，不要只是简简单单地放一些蒸螃蟹就可以了，其实蒸的时候还再放一样东西。在螃蟹的上面，还有蒸屉上摆放一些姜片，这样可以让螃蟹受热均匀，而且蟹黄也流不出来。姜片是去腥的，姜片也可抑制螃蟹的寒气。从口感上来讲，螃蟹配姜醋是非常好的搭配，姜有祛寒温胃、杀菌、去腥和解毒的作用。 　　5、蒸螃蟹需要蒸多久： 　　清蒸螃蟹最能体现螃蟹的鲜美。有些人说清蒸大闸蟹方法很简单，买回来蒸一下就好了，其实不然，螃蟹蒸制时间要正确，蒸时间太短，螃蟹不熟，容易拉肚子，蒸的时间太久了，螃蟹肉就老了。三两左右的螃蟹蒸10分钟，四两到半斤的螃蟹蒸12分钟，半斤以上的螃蟹蒸14分钟，一斤以上20分钟，关火之后不要直接开盖，继续焖3分钟更美味！按照这个时间，蒸出来的螃蟹会很鲜嫩，时间不要太久，也不要太短。 　　吃蒸螃蟹的禁忌： 　　1、螃蟹是寒性的，不宜多吃，搭配生姜，姜醋汁也可以一起吃，这样螃蟹变得更美味！姜末和醋，再加少许生抽和鸡精，喜欢吃咸口的加一些食用盐，吃起来味道会更好！ 　　2、螃蟹虽然营养丰富，因为属于寒性，所以并不是每个人都适合吃螃蟹的，最好不要喝啤酒或者凉茶，容易引起尿酸升高，造成痛风。螃蟹虽然味道鲜美，很多人吃个不停，导致身体出现不舒服的现象才知道自己是吃多了 　　3、吃蟹要注意该扔的扔，要注意清除脏东西：清除蟹胃，蟹心部分丢弃，还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。

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