原标题：马铃薯＋蛋迸出异国味！动手做西班牙烘蛋
说起西班牙烘蛋，似乎是最能代表西班牙的美食之一，它的特色是马铃薯要先炸过才会松软，蛋饼一定要煎成厚厚的，表皮焦香而內部软嫩，吃了真的好满足！
★西班牙烘蛋
材料（6～8人份）：
马铃薯1公斤、洋葱1颗、鸡蛋6颗、煎蛋用橄榄油少许、油炸用沙拉油适量。
做法：
1.马铃薯洗净削皮后切成0.3公分薄片，以热油炸熟。可用半煎炸方式较易控制火候，也较省油。
2.加入洋葱末炸至呈透明状后，立即捞起滤油放凉。因洋葱过熟容易变焦，要注意控制时间。
3.将蛋均匀打成蛋液，倒入②后稍加混合。
4.使用圆径18公分以內的不沾锅， 热锅后倒入橄榄油，油量要能铺满锅底。
5.将③倒入锅子里，这样的分量差不多可以铺满整个小铁锅。
6.先开大火约30秒让锅底的蛋液先成型， 再转中小火慢烘约4分钟，锅子边缘的蛋皮变熟不再贴著锅子时，轻轻滑动锅子试确认锅底不黏锅了，即可准备翻面。
7.准备一个比铁锅略大的盘子，盖住锅口后倒扣，将蛋饼盛放在盘子里。
8.将盘底那一面轻轻滑入锅中，继续烘至蛋熟不再黏锅。
9.可用手指轻轻压一下中央， 感觉表面厚实、不会塌陷的状态，即可盛盘。
本文出自尖端出版《今晚，来西班牙开饭》
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