原标题：天然抗老良方！别小看蔬果中的植化素
除了维生素、矿物质和膳食纤维，蔬菜中还含有一种值得大家重视的成分：“植化素”。植化素的英文是phytochemicals，phyto代表植物，chemical是化学物质的意思，因此phytochemicals就是植物所制造的化学物质的统称。
目前已知的植化素种类约有一千五百种，不过据估计，若连同尚未发现的植化素在內，总数应该超过一万种之多。
色彩丰富、香气浓郁的水果，抗氧作用最好
植化素当中最有名的，莫过于红酒所含的“多酚”，这是植物当中所含的苦味或色素成分，红酒当中则含有“花青素”或“白藜芦醇”等多酚。这些多酚具有抗氧化作用，可以防止活性氧的氧化所造成的老化伤害。
不仅是红酒，连蔬菜当中也含有多酚。其中最具代表性的就是青花菜、帝王菜或洋葱中富含的“槲皮素”。槲皮素和花青素、白藜芦醇一样，具有强大的抗氧化作用。
至于在多酚之外，蔬菜当中所含的植化素还包括红萝蔔的“β-胡萝蔔素”、番茄的“茄红素”、菠菜的“叶黄素”、青花菜或白菜的“异硫氰酸酯”，以及芦笋的“麸胱甘肽”等等。
即使无法记住哪一种蔬菜含有哪一种植化素，只要选择颜色、香气或苦涩味较重的当季蔬菜，让餐桌同时呈现绿、红、黄、橘、紫的丰富色彩，即可自然地摄取到植化素。因为大部分的植化素都是构成蔬菜颜色、香气或苦味的成分。
多酚等植化素是植物为了保护自己而制造出来的成分，不过除了抗氧化作用，植化素还具有抑制万病根源的慢性发炎和提高免疫力等作用。由于其中很多都是水溶性，无法留存在体內，因此最好可以每天勤劳地从食物当中摄取。
本文出自采实文化《大口吃肉，一周瘦5公斤的生酮饮食》
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