原标题：肾脏癌患蛋白质别贪多 巧吃2道低蛋白点心
近年来健身减重风气盛行，让人体三大必需营养素之一的蛋白质，在“有助增肌减脂”的论点下，成为网络热门关键字，不少人更是一窝蜂地追求“高蛋白饮食”。不过，营养师提醒，蛋白质摄取过量恐遭反效果，尤其是对肾脏癌患者来说，蛋白质摄取量要比一般人更低，以免加速肾衰竭，导致病症更严重。
吃太多蛋白质！肾癌病友健康亮红灯
肾脏又名“腰子”，是人体排除蛋白质代谢废物的重要器官。肾脏病患者因肾脏细胞异常增生形成肿瘤，对肾脏功能造成一定程度的损害，连带也会影响蛋白质的正常代谢。一旦肾癌病友疏忽了饮食，摄取了蛋白质食物，容易加重肾脏的负担，让肾脏因过劳而走向衰竭，甚至提早报销的命运。
肾脏病患者因肾脏细胞异常增生形成肿瘤，对肾脏功能造成一定程度的损害。
肾癌病友吃蛋白质要限量 高生物价优先
目前卫生福利部建议，一般健康成人的每日蛋白质摄取量为每公斤体重1公克蛋白质，但肾癌病友宜采“低蛋白饮食”。台北市联合医院忠孝院区营养师洪若朴表示，肾癌病友的蛋白质摄取量还需视肾衰竭程度而定，若肾丝球过濾率大于55 ml/min，蛋白质的建议量为每日每公斤体重0.8 克；若肾丝球过濾率介于55 ml/min与25 ml/min之间，蛋白质建议量再减为每公斤体重0.6克。
在每天摄取的蛋白质之中，1/2至3/4来自高生物价的动物性蛋白质食物，例如鸡、鸭、鱼、肉类、蛋类和牛奶；其余则由植物性蛋白质食物中摄取，例如豆腐、豆制品、五谷杂粮和各类蔬果。
洪若朴营养师表示，肾脏癌病友采行“低蛋白饮食”时，应有1/2至3/4蛋白质来自动物性蛋白质。
高生物价蛋白质的食物，成分中含有人体所需的、完整的必需胺基酸，被人吃下肚后，代谢产生的含氮废物较少，较能被人体吸收和利用。一般而言，动物性蛋白质食物多为高生理价的蛋白质；植物性蛋白质则因缺少部分必需胺基酸，被归为低生理价蛋白质，但近来研究证实黄豆蛋白质的品质与奶蛋类蛋白质相当，也属于高生物价蛋白质食物。
低蛋白饮食兼顾热量补给 跟着营养师吃对点心
虽然“低蛋白饮食”有助肾脏癌患者维持肾脏健康，但患者在此原则下，米饭摄取量也被受限制，长期会有热量摄取不足的情况（每1公克蛋白质或醣类，分别可产生4大卡热量），导致身体越来越虚弱，无力继续和肾癌细胞奋战。
对此，洪若朴营养师表示，肾癌病友利用“低蛋白淀粉”及适量的“植物性油脂”制作点心，以提供身体足够的热量。常见的低蛋白淀粉，包括：西谷米、太白粉、番薯粉、玉米粉、澄粉、藕粉、马蹄粉等，可用于制作水晶饺、肉圆、粉条、蚵仔煎、凉圆、奶茶、炒冬粉、珍珠奶茶等点心。植物性油脂可选用单元不饱和脂肪酸较高的芥花油、橄榄油、花生油、苦茶油或芝麻油。
【低蛋白点心／藕粉甜羹】（1人份）
材料：藕粉15公克、白糖10公克、粉饴20公克、热开水200毫升。
作法：将藕粉、白糖和粉饴搅拌均匀后，加入热开水，持续搅拌成糊状即可。
说明：此一人份的藕粉甜羹，蛋白质0.1公克，热量却有170大卡，可帮助肾脏癌和慢性肾脏病患者补充营养。此处的藕粉也可以用太白粉取代，但饮食需限水的患者，宜依据医生或营养师的建议量使用。
利用橙粉和太白粉制作的葱花煎饼，具有低蛋白、高热量的特性，适合肾脏癌和慢性肾脏病患者食用。图仅为示意。
【低蛋白点心／葱花煎饼】（1人份）
材料：橙粉20公克、太白粉20公克、蛋汁和葱花少许、植物油10公克。
作法：
将橙粉、太白粉、蛋汁倒入大碗中，加入2汤匙冷水，搅拌均匀后备用。
取一平底锅，放入植物油，开火加热，倒入面糊，煎熟即可。
说明：此份点心的蛋白质约1公克、热量239大卡，而且含水量较少，特别适合需饮食限水的肾脏病患者。
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