原标题：揭密:最佳食品配方
（优活健康网编辑部／综合整理）有些经验法则很适合应用在食品的生产制造上，无论你是自行制造或委托代工厂执行。举例来说，假设现在要制造某样具有3种口味的产品，每种口味分别算1个新的批量。每一次制程结束之后，就必须清理机台，这个工作非常耗时，而时间就是金钱，因此，如果你打算每个品项只制造100件，单位成本通常就会变得过高。
独特口味 小规模验证概念
在自家厨房少量制作的美味食物，一旦大量制作之后，味道可能会整个改变，根据食品的精致程度及食品科学技术，有几种方式可以帮助你研发大规模生产用的配方：
•食谱研发个人工作室对于制作色香味俱全的食物，以及原物料之间如何交互作用，有其专业的知识和技术。上网搜寻“烹饪顾问”和“食品科学”这类的词汇，就可以找到许多食谱配方的顾问，例如瑞秋?柴姆瑟（同时有食品科学与烹饪艺术方面的专长）。你也可以参加各大学设立的创业者计划、食品专家研究组织，或是寻求烹饪书籍的作者和厨师，以及食品开发公司离职员工的协助。
• 许多代工厂提供产品研发或咨询服务，通常以钟点计费，有些代工厂会将大批量配方的测试费包含在整体制造费用当中，有些则另外收取测试费。
•大型产品研发公司，例如“CCD创新”（CCD Innovation）、“马特森”（Mattson）和“ABC研究实验室”（ABC Research Laboratories），比较适合资金充足的创业者。
•自行研发：实验各种配方，钻研彼此间的差异，改造独特口味，想出你的小规模概念验证。分析每个步骤并分毫不差地测量配方当中的各个成分。多下点功夫，想办法删除各种可变动的生产成本，例如在杯子蛋糕上手洒配料的动作，像这样在每个制程会出现的人工成本经累计之后，会变成一笔不算小的支出。
仿照实际设备、批量处理原料
处理较大的批量时，尽可能仿照实际的设备和批量来处理，有可能成品会与你想像的相去甚远，特别是那种过程中需要加热和分阶段进行的制程，假如制作的是干燥的辛香料、饼干预拌粉和综合点心预拌粉这类食品，按比例调高批量相对而言就容易得多，因为其中不会牵涉到任何化学作用。(本文摘自／现在就当美食创客！75位食品达人教你从无到有的实战创业密技／宝鼎出版)
资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
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